Dacă nu ați mai auzit de tat taten înainte, atunci vă voi spune pe scurt despre asta. Acesta este un desert francez clasic, care se coace cu susul în jos și se răstoarnă înainte de servire.
Pentru francezi, tart taten este ca o charlotte pentru noi, coaptă cu sau fără motiv. De obicei, plăcinta o fac cu capul în jos spre sfârșitul verii, în culmea sezonului mărului. Dar recent am văzut o rețetă de la bucătarul francez Raymond Blanc, nu am rezistat și am gătit-o.
I-am dat soției mele un gust de desert, deoarece este o iubitoare de mere sub orice formă. Soția a apreciat rețeta de la bucătar. În opinia ei, aceasta este 9 din 10.
Rețetă pas cu pas despre cum să gătești tarta
Ingrediente pe mucegai de 20 cm:
- Mere 6-8 buc ~ 1 kg
- Zahar 100 g
- Unt 60 (pentru caramel) + 25 g (topit)
- Aluat 300 g
Trimit zahăr și o cantitate mică de apă într-un vas de copt și mă topesc peste foc până devine caramel.
Se adaugă untul la temperatura camerei și se amestecă până se omogenizează. Voi lăsa matrița și voi începe să pregătesc merele.
Merele roșii sunt cele mai bune pentru tarte. Am o varietate roz crocantă, sunt fragede, dar dense și nu se destramă când sunt coapte.
Curățați merele, tăiați miezul și împărțiți-le în sferturi. Am întins-o în matriță cât mai strâns posibil și ung merele cu unt topit.
Trimit merele la copt timp de 30 de minute în cuptor la temperatura de 180 ° C. În timp ce merele se coc, pregătiți aluatul.
Folosesc foietaj cumpărat din magazin. Dar sunt foarte scrupulos în legătură cu asta, așa că îl cumpăr doar cu unt, fără margarină sau înlocuitori vegetali.
Rulez aluatul într-un strat pentru a se potrivi dimensiunii matriței. O transfer pe o foaie de copt și o trimit la congelator 20-30 de minute.
Când merele sunt coapte, le scot din cuptor, le acoper cu un strat de aluat și tăi excesul cu foarfeca. Îmi bag marginile aluatului în matriță.
În aluat, fac găuri pentru ca aburul să scape și îl trimit să se coacă timp de 30-40 de minute la 180 ° C.
După coacere, lăsați tortul să se răcească complet. Apoi acoper cu un vas în care voi servi și răsturna. Tortul va ieși din formă de unul singur.
Poate fi servit fie rece, fie fierbinte. Dar este important să lăsați tortul să se răcească după coacere, astfel încât merele să fie „presate” și să nu se destrame.