O rețetă simplă pentru un tort popular în URSS. L-am pregătit conform GOST și o fac cu tine.
Am gustat prăjitura Boucher pentru prima dată la Sankt Petersburg. Îmi amintesc încă cum a fost.
M-am dus la cofetaria nordică și i-am văzut. Nu văzusem acest tort la Moscova, așa că l-am comandat chiar acolo. Tortul m-a surprins prin simplitatea sa. „Capace” de biscuiți cu cremă ușoară și aerisită. Se acoperă cu glazură de ciocolată.
De atunci, de fiecare dată când am venit la Sankt Petersburg, am cumpărat tortul lui Boucher. Acum, pentru mine, acesta este un fel de tradiție pe care nu o rup niciodată.
Recent, nu am reușit să ies la Sankt Petersburg, dar îmi doresc foarte mult un tort. Așa că am decis să-l gătesc acasă.
O rețetă pas cu pas despre cum să preparați un tort Boucher conform GOST
Biscuiți
- Făină 70 g
- Zahar 60 g
- Ouă 3 buc
- Extract de vanilie 1 linguriță l. (sau zahăr vanilat 10 g)
- Zahăr pudră
Separați albii de gălbenușuri și bateți cu zahăr, cu 1/3 din total. Bateți până la vârfurile ferme, ca pentru o bezea.
Adaug restul de zahăr, extract de vanilie la gălbenușuri și bat până se deschide și mărește masa în volum.
Combin ambele mase și amestec ușor cu o spatulă pentru a nu pierde volum.
La masa rezultată, cernem făina și amestecăm cu o spatulă până se omogenizează. Este important să faceți acest lucru încet, astfel încât masa să nu se stabilească.
Transfer aluatul într-o pungă de patiserie și așez prăjiturile cu diametrul de 6 cm. Se presară cu zahăr glazură.
Pentru ca toate prăjiturile să aibă aceeași dimensiune, am făcut dinainte un șablon pe hârtie de copt. Am desenat cercurile cu un creion și apoi am întors hârtia, astfel încât particulele de plumb să nu intre în aluat.
Coac 20 de minute la temperatura de 180 ° C. Lăsați biscuiții fierbinți să se răcească pe grătar. Între timp, voi pregăti crema.
Cremă
- Cremă peste 30% 200 g
- Zahăr pudră 30 g
- Extract de vanilie 1 linguriță l. (sau zahăr vanilat 10 g)
Bateți smântâna rece cu zahăr pudră și extract de vanilie până la vârfuri dense. L-am pus într-o pungă de patiserie.
Asamblare
- Ciocolată neagră pentru acoperire ~ 60 g
Ciocolata o topesc în impulsuri timp de 15-20 de secunde în cuptorul cu microunde. Am scufundat jumătate din numărul total de "capace" în ciocolată și am pus la rece pentru a îngheța.
Pentru a-l face mai gustos, stropesc câteva prăjituri cu pesmet, nuci de ciocolată și stropi. Fac asta până când ciocolata este înghețată.
Pe „capacele” rămase am pus o cremă de smântână și acoper cu un „capac” cu ciocolată. L-am pus la rece câteva ore, astfel încât biscuiții să fie ușor saturați și crema să se stabilizeze. Să arătăm ce am făcut.
Biscuiții au ieșit moi și aerisiți. Frisca este foarte delicata si superba. Deși o cremă mai groasă, de exemplu, cu unt, este potrivită aici.