Crezi că, dacă cumperi doar cârnați fierți scumpi, mănânci un adevărat doctor? Trebuie să vă dezamăgesc - aproape niciunul dintre contemporanii noștri nu cunoaște gustul „foarte” cârnaților care a fost inventat odată pentru a susține forțele proletare.
Chiar dacă ambalajul arată cu mândrie „produs în conformitate cu GOST 1936” (opțional - 37, 38 de ani).
Am decis aici să caut acest GOST - în speranța că cel puțin în Cyberleninka ar putea supraviețui, dar... am descoperit că nu este acolo! Și nu a putut fi, deoarece primele GOST-uri au apărut de fapt abia în 1940 (a existat un paradox, a existat un sistem, nu au existat GOST-uri).
Și mai târziu, GOST-urile pentru „Doctor” nu sunt foarte interesante, deși, conform informațiilor rătăcite pe internet, s-au schimbat în timpul existenței URSS au fost de cel puțin trei ori - în 46 (GOST 3324-46) la începutul anilor șaptezeci (li s-a permis să adauge amidon, deși nu am specificat) și 1979.
GOST 1979 este cel mai adesea citat ca referință, deși rămâne puțin din rețeta originală (mai ales dacă luați în considerare notele).
Și apoi o zi norocoasă a avut noroc. Mi-au trimis scanări ale unei adevărate comori. Cel mai frumos, cel mai minunat album, lansat de Nakrompishcheprom din URSS în 1938.
Acest album conține rețete obligatorii (subliniez, obligatorii) pentru produse din carne și... Ca să mănânc așa, domnilor!
Adevărat, același cârnat de „doctor”, gătit după o rețetă veche de 38 de ani (așa cum mi-au sugerat cunoscătorii, această rețetă a migrat la GOST 1946) nu conținea nimic.
Pentru o sută de kilograme de carne prefabricată:
- Carne de vită - 15 kg
- Porc cu conținut scăzut de grăsimi - 60 kg
- Carne de porc grasă - 25 kg
Condimentele au venit:
- Sare - 2 kg 500 gr
- Zahar - 100 gr
- Cardamom - 30 gr
Ei bine, s-a adăugat mai mult sare, 30 de grame
Așa arăta acest cârnat (desenul, totuși, apoi au conceput astfel de albume)
După cum puteți vedea, nici apă, nici lapte, nici măcar înghețată nu au fost incluse în rețetă, ceea ce înseamnă că acest cârnat nu a fost doar gustul, ci chiar și prin consistență diferită. Era mult mai dens și mai uscat (nu în sensul că era uscat, ci pur și simplu - mai uscat).
Deci, dacă dintr-o dată cineva, cu ceva timp înainte de schimbarea GOST, a trebuit să o încerce - atunci da, ar fi trebuit să aibă un gust minunat. Ei bine, când acum pe rafturi observați un cârnați de felul obișnuit cu inscripția - conform GOST 36 (37, sau are 38 de ani), și arată ca „Doctorul” obișnuit, atunci ar trebui să știți că sunteți înșelați.