Fotografia prezintă o friptură de ghimbir la portărie, al cărei gust s-a schimbat mult datorită utilizării unei singure și perfecte în condimentul său de versatilitate - sarea de susan.
Într-o formă sau alta, acest condiment există în multe bucătării din lume, dar din anumite motive nu poate fi cumpărat într-un magazin. Cel puțin nu am văzut-o nicăieri. Și, între timp, sarea de susan schimbă gustul în bine în preparatele familiare și creează, de asemenea, altele noi. Literal, într-o singură mișcare.
De exemplu, conopida obișnuită aburită (sau broccoli, de asemenea aburită). Îmi place varza chiar și în această formă (sunt sigură că mulți oameni împărtășesc gusturile mele), dar dacă o condimentezi cu această sare, asta e tot, obișnuit varza devine o delicatesă cu note de nuci, iar percepția însăși a felului de mâncare se schimbă atunci când este mușcată (datorită texturii condimente).
Serviți, de exemplu, numind broccoli susan. Și lasă familia să încerce doar să se indigneze!
Sunet de susan cu brânză de vaci și brânză, în salate de legume și legume calde, într-o minge și pui... adaugă (deși în cazul peștilor, m-aș juca suplimentar cu gustul de nori, iar acest lucru este deja în direcția bucătăriei japoneze arc). Și în orez, apropo, susanul însuși cere.
Ei bine, bine, să trecem la treabă.
Prima și cea mai importantă regulă este că nu trebuie să gătești sare pentru viitor. Deoarece ingredientul principal al acestuia este susanul și își pierde rapid aroma (sau mai bine zis, aroma și gustul susanului se schimbă rapid, dând note de mucegai).
Luăm 3 linguri de semințe de susan și le trimitem într-o tigaie din fontă cu fund gros, încălzită. Tigaia trebuie încălzită uniform și încet. Din simplul motiv că susanul arde foarte repede.
Pentru a nu o strica, stai lângă o spatulă de lemn (asta este important!) Ca atare supraveghetor malefic. De ce din lemn? Dumnezeu știe, așa ar trebui să fie. În general, există o mulțime de reguli vechi de neînțeles în gătit.
Și te amesteci, amesteci, amesteci, amesteci. Sesamul, într-un anumit sens, interferează.
Semințele de susan ar trebui să devină aurii și, până la jumătatea acestei aurii, vă aflați în piper negru - bang! Ai nevoie de o jumătate de linguriță de piper. Picătura și piperul sunt suficiente.
Și din nou începi să te amesteci. Ardeiul trebuie adăugat în etapa de încălzire, astfel încât să-și dezvăluie tot gustul și aroma.
Și chiar la sfârșitul încălzirii, când susanul este aproape auriu, dar îl puteți prăji puțin mai mult, adăugați acolo o lingură de sare de mare. Este mai bine să luați sare nu prea grosieră și nu prea fină. Și dacă aveți fulgi de sare, atunci îl puteți combina - va fi nu numai gustos, ci și frumos.
Mai departe... dacă vasul este fierbinte, îl puteți condimenta cu o astfel de sare la căldura căldurii. Dacă este rece, este mai bine să o lăsați să se răcească.
Poftă bună!