Astăzi din nou despre bucătăria Kremlinului. Am atins deja acest subiect de câteva ori, am scris că șefii URSS în viața obișnuită preferau mâncăruri destul de simple, acestea erau delicatese servite la recepții.
Deci, despre feluri de mâncare simple.
Nikolai Vasilievich Morozov, bucătar șef adjunct, a lucrat în bucătăria specială din 1965 până în 1991. Și în memoriile sale am dat peste fraza că Brejnev era foarte pasionat de borșul „roșu” - exact felul în care gătea mama lui. Și bucătarii au încercat mult timp să recreeze acest borș din poveștile sale. În cele din urmă, au reușit.
Din păcate, a fost imposibil să găsim rețeta exact pentru asta, „borșul roșu al lui Brejnev”, așa că a trebuit să merg pe altă cale, plecând de la faptul că acest borș a fost gătit în familia sa.
Totul nu este atât de complicat aici: după cum știți, Leonid Ilici s-a născut în Kamenskoye (actualul Dneprodzerjinsk), iar aceasta este regiunea Dnepropetrovsk din Ucraina. Din aceasta am îndrăznit să trag concluzia că borșul roșu al lui Brejnev a venit din aceste țări.
Și apoi este elementar, Watson. Nu, nu mă uitam pe internet, îi întrebam pe cei care locuiau în regiunea Dnipropetrovsk de mai bine de o duzină de ani. Nu intenționat, desigur, m-am dus, dar Dnepropetrovsk în epoca sovietică a fost unul dintre cele mai mari orașe din Ucraina, atâta timp cât îmi amintesc. Și sunt mulți oameni din el.
Și aproape toată lumea a fost de acord că borșul ar trebui să fie „roșu”, și nu roșul obișnuit (sfeclă roșie).
Rețeta, care mi-a plăcut, a fost împărtășită de o doamnă al cărei străbunic și străbunică locuia în regiunea Dnipropetrovsk chiar și atunci când era numită provincia Novorossiysk.
Deci, luăm:
• Carne pe măduvă pentru un bulion bogat
• Varză (proaspătă, puțin)
• Cartofi (unii)
• Morcovi (mici, unul)
• Ceapă (mică, una)
• Roșii - aproximativ cinci sau șase, roșiile ar trebui să aibă un gust pronunțat de roșii, nu de plastic. Cinci șase roșii - aproximativ trei litri într-o cratiță. Dacă gătești mai multă supă, ar trebui să existe o mulțime de roșii. Aceasta este una dintre componentele principale.
Apropo, pentru cei care vor fi indignați, spun ei, de unde sunt roșiile din secolul al XX-lea, vreau să vă reamintesc: în Rusia, roșiile au fost cultivate încă din secolul al XVIII-lea, în al XIX-lea sunt cultivate masiv în provincia Astrakhan și livrate în alte regiuni ale țării, iar în regiunile sudice până atunci erau deja obișnuiți cu ele lung.
• Fasole albă sau roșie, puțin mai mică decât un pahar
• Usturoi - câteva dinți
• Sare, piper, alte condimente după gust. Ea a insistat în special că nu este nevoie de frunze de dafin!
Deci, îmbibăm fasolea peste noapte, iar din tur am pus bulionul să fiarbă pe carne cu un os. În timp ce bulionul se gătește, se roșesc roșiile, se curăță de coajă și se zdrobesc în orice mod convenabil. Măcinarea printr-o sită, așa cum sa sugerat inițial, este opțională. Trimitem piure de cartofi într-un vas cu pereți groși pentru a fierbe la foc mic.
Apropo, când fierbe carnea, îi trimitem fasole - se gătește mult timp, dacă fierbe - este în regulă.
Gătim prăjirea aproape ca de obicei: ceapă, morcovi, dar sfeclă în borș roșu - nu este nevoie. În schimb, când ceapa și morcovii sunt prăjiți, umpleți-i cu piureul nostru de roșii evaporat. Și s-a stins puțin.
Punerea cartofilor și a varzei este tradițională. Aici merită luat în considerare faptul că fasolea oferă și densitatea borsului (mai ales dacă este parțial fiartă), deci ar trebui să luați mai puține legume decât de obicei. Și cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, trimitem ceapa cu morcovi și roșii în tigaie. Sare, piper, după oprirea încălzirii, adăugați usturoiul zdrobit.
Poftă bună!