Acum câteva zile am avut ocazia să încerc un fel de mâncare foarte neobișnuit. evrei naționali, de munte, și încă nu am întâlnit restaurante din această bucătărie specială, iar bucătăria în sine nu este în limba rusă „S-a scurs”.
Păcat, într-adevăr păcat.
Doar pentru că combinația utilizată în osh lobei este foarte, bine, foarte neobișnuită.
La prima vedere, este, de asemenea, neobișnuit, dar de la prima „defalcare” - interesant. Atât în gust, cât și în consistență (în ultima vreme, în general, am început să observ un lucru ciudat în spatele meu - consistența vasului joacă un rol mult mai mare în percepția sa decât înainte).
Ei bine, voi adăuga că acesta este... pilaf.
Vei avea nevoie:
- Două pahare de orez bun (mai bine decât basmati, deoarece fiecare orez după gătit ar trebui să fie „independent”, orezul lipicios este inacceptabil aici)
- Un pahar de fasole - roșu sau pestriț
- Câteva ceapă - albe sau aurii, dar nu prea fierbinți
- Cimbru, sare, piper (de preferință alb sau roz)
- Ghee (Vologda sau chiar ghee vedic merge bine)
- Și, cel mai important, pește afumat rece. În mod ideal, balyk, dar chiar macrou va face. Puteți folosi somn balyk sau crap, puteți folosi muksun dacă aveți posibilitatea să îl achiziționați.
Cum gătim:
Primul pas este să înmuiați fasolea. Mai bine seara - dacă aveți de gând să gătiți dimineața. Dar, în general, toată lumea alege el însuși ora, am dat peste fasole care a atins starea dorită în trei ore (în total) și odată ce am primit una care nu a cedat niciun fel de trucuri,
Înainte de a începe să gătim, clătiți orezul. Orezul va trebui spălat până la apă limpede, mai bine - frecându-l între palme pentru a îndepărta tot amidonul. Înmuiați orezul.
Punem boabele la fiert - va dura aproximativ o oră. O aruncăm într-o strecurătoare.
Apoi tăiem ceapa în cubulețe mici și o prăjim în ghee până când se răstoarnă (scoatem de pe foc puțin mai devreme decât apare crăpătura, altfel totul va arde, va apărea o amărăciune).
Apoi începem dansul șamanic în jurul orezului.
Luăm de zece ori mai multă apă decât cerealele. Aduceți-l la fierbere și gătiți orezul în el până la jumătate gătit - acesta este momentul în care orezul este încă tare în interior. Timpul este de aproximativ 10 minute.
Apoi scurgem apa, lăsăm orezul să se scurgă, o readucem în tigaie și o umplem cu trei pahare de apă fierbinte. Setăm încălzirea minimă, acoperim cu un capac, sub care punem un prosop de bucătărie.
Timpul de gătit pentru acest macar este de aproximativ 15 minute. Când s-a terminat, orezul este gata.
Se amestecă orezul, fasolea și ceapa prăjită în ghee (se adaugă și ulei la amestec), se condimentează cu sare, cimbru, piper proaspăt măcinat (dacă nu există moară, îl sfărâmăm cu un sucitor, dar pur și simplu nu adăugați piper care a fost măcinat cu mult timp în urmă - aromă Nu va fi!).
Tăiem peștele afumat într-o farfurie separată și ...
Poftă bună!