A fost considerată mai gustoasă decât cea făcută la ferma Tsarskoye Selo, potrivit Katerinei Avdeeva.
Este pentru a treia oară când stric trei litri de lapte și toată lumea încearcă să facă „caș-blancmange”.
Am citit despre acea brânză de vaci într-o carte de Ekaterina Avdeva și, sincer să fiu, tocmai am luat foc. Îmi plac brânza de vaci și soția mea nu refuză brânza de vaci gustoasă și își hrănește fiica cea mică se presupune - da, doar Polina este încă aceeași mâncătoare cu noi, doar puțin, își întoarce nasul și măcar iese din piele, există Nu va fi.
Și acest tip de brânză de vaci, cunoscută în secolul al XIX-lea la Sankt Petersburg, sub numele de "brânză de vaci-blancmange", Avdeev chiar laudă foarte mult, scrie că a fost produsă numai
la ferma fostei Școli Agricole Udlnago, în spatele avanpostului Vyborg. Într-adevăr, acest caș a fost perfecțiunea în felul său datorită delicateței și texturii sale catifelate și nu a existat niciodată alt caș de acest fel. Chiar și brânza de vaci a fermei Tsarskoye Selo, care a fost cândva renumită pentru superioritatea fermelor sale de lapte, este întotdeauna era inferior brânzei de vaci a unei ferme de vânătoare, făcută de tânărul lapte de atunci al școlii, Mihail Lebedev ...
Am citit acest capitol și m-am gândit - vreau să gust perfecțiunea. Mai mult, la început rețeta nu mi-a trezit nicio suspiciune.
Turnați laptele într-o oală de lut gravat, lăsați-l să se acră două zile în dulap, apoi îndepărtați cu grijă smântâna și brânza de vaci direct în tăiați cu amărăciune cu o spatulă (cuțit de lemn) în pătrate de trei sferturi de centimetru lățime și lungime, apoi puneți într-un cuptor încălzit pentru două ore.
Au apărut probleme în timpul implementării. Mai întâi, a trebuit să aflu ce este o oală gravată. El a făcut față acestei geamuri ușor de gravat. Oala a fost găsită în dulap.
Nu au existat probleme cu acidificarea laptelui.
Pentru a îndepărta smântâna, am folosit o oală din plastic care a venit cu multicookerul - m-am încadrat bine în gâtul oalei și am agățat bine smântâna.
Deoarece nu am găsit „spatula”, am decis să mă adaptez la rolul ei... o riglă de lemn (nu râdeți), iar apoi au început necazurile mele.
Vârful are aproximativ 4,4 cm. Laptele nostru acru nu este tăiat în astfel de pătrate și atât! Densitatea nu este suficientă! Se dezintegrează, se stratifică, se agită - nu știu cum să numesc exact acest proces, dar structura este pierdută.
Mai mult.
Este foarte problematic să descrieți o sobă cu foc mediu într-un apartament. Mai întâi trebuie să înțelegeți - care este temperatura unei sobe cu încălzire medie? Am decis să dansez de la 70 de grade (unul dintre punctele de temperatură în fabricarea laptelui copt).
A încălzit cuptorul, nu îl ține, infecția, temperatura timp de câteva ore, se răcește prea repede. Și dacă părăsiți încălzirea, atunci produsul arde în partea de jos a oalei, la urma urmei, cuptorul nu este o sobă.
Și temperatura de șaptezeci de grade era prea mare. Pentru prima dată am primit o masă de neînțeles cu un bob foarte grosier.
A doua oară am decis să scad temperatura la șaizeci de grade și să folosesc o piatră de copt ca substrat între oală și grătarul cuptorului. Puțin mai bine, deoarece piatra păstrează temperatura, dar totuși nu asta. Pentru că mai întâi, încălziți cuptorul până când se încălzește piatra, apoi lăsați-l să se răcească puțin și apoi puneți oala cu lapte. Boabele sunt deja mai moi, totuși... nu există structură.
Este de înțeles, pentru a obține exact fâșiile de brânză de vaci, este necesar ca laptele fermentat să fie în oala cu aceste coloane. Și sunt distruse, infecții ...
Pentru a treia oară, cred, încercați să fermentați crema cu 10% grăsime. Poate că structura semifabricatului va ieși mai dens.
Dar fac apel la mintea colectivă - ce alte idei mai există, cum să recreăm „cașul alb” în condițiile noastre? Sau să nu-l gust?