Credeți că problema produselor contrafăcute și de calitate slabă este o problemă a timpului nostru? Ha! De trei ori ha!
Am scris deja despre cum au fost contrafăcute produsele (falsificate, ok, să fim toleranți) și ce au făcut cu ele pentru a vinde răsfățate în loc de proaspete, în Anglia. La care mulți au răspuns - a fost în toată Londra și avem cele mai bune tradiții ale clasei comercianților ruși, fără înșelăciune! Și producătorul (adică un țăran), un om bun, a fost întotdeauna cinstit, nu viclean.
Am avut întotdeauna cea mai bună calitate pe rafturi!
Nu stiu. Achizițiile în vrac de ceai latent, apoi uscarea și amestecarea acestuia cu tot felul de aditivi și, desigur, vânzarea sub masca prezentului, au fost practicate la Moscova mult timp - cu mulți ani înainte de revoluție.
Da, și citind cărți vechi de bucătărie și gospodărie, ne întrebăm - ca în secolul al XIX-lea, gospodinele se îngrijorau - să nu hrănească familia cu murdărie.
Ekaterina Avdeeva în „Cartea de bucate completă a unei gospodine ruse cu experiență sau Ghid pentru reducerea costurilor gospodăriei”, o poveste atât de tragică bulionul spune că ea, ea, vrea să apuce un stomac - și cât de bună conștiința țăranilor Vologda le-a permis hrănirii acestor compatrioți (ironie, dacă ce).
Însăși prezența bulionului uscat în acele zile nu este surprinzătoare. Adevărat, este foarte dificil să o numim cu adevărat uscată, această substanță seamănă cel mai probabil cu o carne gelată foarte vâscoasă, fiartă la maximum. Sau poate era de fapt uscat, sub formă de pietricele?
Avdeeva oferă o rețetă superbă, deja salivam:
sfertul din spate și umărul din față al vițelului, trei găini, 2 iepuri, un curcan, două rațe trebuie prăjite fără sare până la jumătatea gătite în cuptor sau în scuipat. Luați două kilograme de carne de vită slabă, puneți totul într-o pisică mare, condimentați cu 15 țelină (cel mai probabil rădăcină?), 15 praz, 15 ceapă, cincisprezece pătrunjel și cincisprezece morcovi, luați o optime dintr-un cuișor și un ardei englezesc și gătiți zi.
Toate acestea sunt apoi stoarse, umplute din nou cu apă și un nou bulion este gătit, iar când este gata, ambele bulionuri sunt amestecate, condimentat cu nucșoară și nucșoară și fiert din nou până se îngroașă... Și abia apoi, mai întâi, infuzia se solidifică în forme, urmat de uscare.
Sincer să fiu, aproape că m-am înecat cu saliva în timp ce citeam setul original de produse. Apoi m-am gândit - bine, la naiba, au mâncat ...
Și apoi a fost dezamăgit: problemele erau la fel ca acum. Ei bine, nu puteți cumpăra un bulion uscat bun!
Avdeeva mustră bulionul uscat vândut în magazine, scrie că este vorba de bulgări uriașe de adeziv condimentate cu extract de carne al lui Liebig (un lucru interesant). Și numai la Milyutins din magazine, și chiar Eliseev și Smurov, puteți cumpăra ceva mai bun, dar chiar și acest lucru va fi mai bun cu conținutul uriaș de „lipici pentru blană”.
Și chiar în „Vedomosti of the St. Petersburg Police” (1871) au scris: „ce circumstanțe dezgustătoare sunt însoțite în punctele de fabricare a bulionului uscat, producția acestuia”
De ce este asta?
Se pare că cei mai activi producători de bulion au fost țăranii Vologda, deja renumiți pentru untul lor.
- O provincie Vologda produce mai mult de 5.000 de pufuri din acel bulion uscat, pe care îl vedeți la Petersburg și în toate magazinele imperiului. Acești 5.000 de pudi provin de la 20.000 de viței. Și ce fel de viței sunt? S-ar putea să credeți că aceștia sunt viței, cu vârsta de cel puțin 2 - 3 săptămâni, adică cei care au ceva carne. Nimic nu s-a întâmplat - toți aceștia sunt vițe 2 - 3, mulți, mulți, precum copiii de 6 zile, bătuți atât de nemilos de fapt, pentru a reduce numărul vițeilor sugeți care consumă mult lapte, scrie Avdeeva.
Și el numește masa rezultată nu bulion, ci „lipici de blană” și recomandă verificarea bulionului prin stropirea cu alcool încălzit - dacă 75% se dizolvă, atunci acesta este bulion. Dar el adaugă:
- Puteți fi sigur că frumosul bulion lucios al Vologda, în plăci de pavaj, nu va da niciodată aceste rezultate, pur și simplu aplicați adeziv în el și totul nu este altceva decât o masă de clei de blană, atât de incomod pentru digestiv uman organe.
Vă întrebați ce ar spune Katerina după ce a gustat un cub de bouillon modern, nu?