Într-una dintre scrisori, Krupskaya a descris modul în care exilatul Vladimir Ilici Ulyanov (Lenin) a fost hrănit în Shushenskoye. Ca exil, i s-au alocat bani pentru viață, iar viitorul revoluționar nu cunoștea problemele de zi cu zi.
- Ieftinitatea în acest Shushenskoye a fost uimitoare. De exemplu, Vladimir Ilici pentru „salariul” său - o indemnizație de opt ruble - avea o cameră curată, hrănind, spălând și reparând hainele - și asta a fost considerat că plătește scump.. . Adevărat, prânzul și cina au fost destul de simple - într-o săptămână pentru Vladimir Ilici au ucis un berbec, pe care l-au hrănit în fiecare zi până când a mâncat totul; cum să mănânce - au cumpărat carne timp de o săptămână, un muncitor în curte - într-un jgheab în care au pregătit furaje pentru vite, au tocat carnea cumpărată în cotlete pentru Vladimir Ilici - tot o săptămână întreagă ...
Nici nu știu ce să spun despre asta. În timp ce oamenii din familii de țărani mâncau adesea carne pentru prima dată în armată (sărăcia în rândul țăranilor era teribilă, iar Imperiul Rus exporta grâu, care lipsea propriilor lor rezidenți („pâine albă - pentru un corp alb”), au avut grijă de mâncarea exilului Vladimir Ilici... Dacă canalul era politic, atunci puteți trebuia să reflecteze asupra faptului că casta din Rusia era încă puternic dezvoltată și, prin urmare, Lenin, originar dintr-o familie nobilă, nu a fost deosebit de oprimat (clasa, clasă!).
Dar canalul de aici este al bucătarului, așa că voi vorbi despre cotlete. Un subiect foarte interesant, apropo. Doar pentru că cotletele nu sunt deloc un fel de mâncare tradițional rus. Se crede că a venit pe vremea lui Petru cel Mare fie din Franța (côtelette), fie din Germania (K otelett), dar în acele zile nu era carne tocată, ci întreagă, prăjită pe os.
Pe vremea împărătesei Elisabeta, o rețetă de cotlet de volai a fost adusă în Rusia din Franța, la sfârșit Din secolul al XVIII-lea, părea că au apărut cotlete din carne tocată, iar la începutul secolului al XIX-lea, s-a întâmplat fenomenul „Pozharsky” cotlete.
În jurul cotletelor „Pozharsky” există legende, spun ei, împăratul a condus și s-a oprit, dar din anumite motive nu cred cu greu în aceste legende. Am citit cea mai veridică versiune din istoricii bucătăriei Syutkins - Evdokim Pozharsky era renumit pentru cotletele sale de vițel tăiate, iar după moartea tatălui ei, fiicei sale Daria i-a venit ideea de a le face din pui. Iar împăratul care le-a putut gusta nu a fost Alexandru I, ci Nicolae I.
Și „Pozharsky” în acele zile era numit nu numai pui, cotlet, ci, în general - cotlet. Chef Ignatius Radetsky a publicat o rețetă pentru cotletele de foc în „Almanahul gastronomelor” sub numele de Cotelette de volaille a la Pojarski, o rețetă pentru prăjituri de pește pe care a numit-o pur și simplu Pozharsky și o rețetă pentru cotletele de curcan (de asemenea Pozharskikh).
Urbain Dubois în cartea sa La cuisine classique (1864) oferă două rețete întregi pentru côtelettes à la Pajarski, una din vițel, cealaltă din alun.
Apoi, apropo, cotletele erau „pur carne”. Au fost doar împăiate în crutoane.
Ce fel de mâncare a mâncat Lenin?
Cel mai probabil, doar opțiunea „pur carne”. Pentru o mostră, puteți lua o rețetă din 1880 din cartea lui A. N. Toliverova, A. N. Salnikova „Carte de bucate pentru tinere gospodine. „Masă de casă” ușoară și ușoară, înlocuiți numai carnea de pasăre cu vițel.
Se curăță, se îngheață, se spală 3 ciuperci alune sau 1 răzătoare, se scoate toată carnea din oase, se toacă, se adaugă 3 linguri unt și 2 linguri de smântână, se pisează 1 ou cu o lingură până se omogenizează, se sare, se presară cu puțin piper, se face cotlete; se rulează într-un ou, apoi în pesmet și se prăjește într-o tigaie în ulei.
Apropo, pâinea albă fără crustă a început să fie adăugată la carnea tocată doar la începutul secolului al XX-lea. Și acestea erau tendințe noi, nu foarte cunoscute în sat. În cartea „Note despre cursul școlii culinare” din 1907, pâinea este deja menționată în rețeta de cotlet.
Krupskaya i-a scris Mariei Alexandrovna Ulyanova despre soțul ei (scrisoare din 22 mai 1898):
- A devenit teribil de sănătos, iar aspectul său este strălucit în comparație cu ceea ce era la Sankt Petersburg.
Totuși, pe carne de oaie și cotlete.