Saltimboca este tradus din italiană prin „a sări în gură”. Într-adevăr, carnea parfumată, condimentată cu salvie (și altceva) cere doar să fie consumată cât mai curând posibil. Puteți găti Saltimboku clasic sau puteți adăuga propriile „atingeri” care fac felul de mâncare mai original.
De data aceasta am avut saltimboca cu brânză Rocofor - dar brânza nu este deloc necesară în ea, chiar este... Doar pentru distracție.
I-aș putea picta farmecele la nesfârșit, dar mai bine mă duc direct la cel important.
Deci, ceea ce luăm:
• Pulpa de vițel șase sute de grame. Rețineți că va trebui să tăiați șnițelele din ea.
• Șuncă de Parma - 100 de grame. Nu-ți arunca papucii asupra mea, este o rețetă italiană. Dacă nu există parma, puteți încerca să o înlocuiți cu o șuncă afumată crudă (dacă găsiți una)
• Vin roșu uscat - o jumătate de pahar
• Bulion de carne - o jumătate de pahar (așa că scriu adesea că este bine când există bulion înghețat în congelator!)
• Un mic înțelept (întotdeauna proaspăt, nu puteți scăpa de uscat)
• Zestul unei portocalii (amintiți-vă, doar partea portocalie!)
• Mai multe linguri de făină (pentru pâine ușoară)
• Puțină ulei de măsline
• Putin unt
• Amestec de condimente de vițel
• Un cuișor mic
• Stea de anason (sau două, după gust)
• Sare
• Roquefort (dar asta este pentru varianta mea, poate fi gătit perfect fără el)
Cum gătim
Tăiem vițelul în șnițel. Rețineți că se vor micșora în timpul gătitului. Pentru saltimboca clasică, pulpa bate înapoi, dar pentru varianta mea, nu o vom face.
Presărați cu un amestec de condimente, tăiați o frunză de salvie.
Puneți o bucată de șuncă în fiecare șnițel și - hop, înfășurați-o, fixând-o cu o frigăruie sau o scobitoare.
Acum rulăm în făină, într-un strat foarte subțire, doar pentru a îndepărta umezeala și o trimitem în tigaie, într-un amestec de unt și ulei de măsline.
Trebuie să obținem o minunată crustă maro aurie.
Când această crustă este obținută din ambele părți, în versiunea clasică, saltimboks-urile sunt scoase din tigaie (pot fi aduse în cuptor, dacă este ceva), și în - deoarece vom avea și Roquefort, care are nevoie de note fructate pentru armonie, turnăm vin, bulion de carne în tigaie și aducem la fierbere. Reducem căldura și trimitem acolo bucle mari de coajă portocalie, puțin (literalmente câteva bucăți) de cuișoare și stele de anason.
Și - ne străduim.
Nu-ți voi spune exact timpul de limbă, depinde ce fel de carne ai. Poate că douăzeci de minute vor fi suficiente.
Apoi scoatem coaja (nu mai avem nevoie de ea), rupem Roquefortul în bucăți, ne tăiem saltimboks-ul (nu complet), astfel încât să putem introduce Roquefortul în tăieturi și... să servim.
Orice garnitură care îți place. Dacă doriți un sos, atunci saltimboks-urile trebuie scoase din tigaie, iar lichidul în care se lăsau trebuie evaporat la foc mare.
Poftă bună!