De fiecare dată când scriu despre unele detalii despre culinarul sovietic (nu un magazin, ci cultura culinară, adică cultura gătitului), oamenii vin la comentarii care consideră că este datoria lor scrie:
-Minți! Nu există tradiții de gătit sovietic și niciodată nu au existat, oamenii au trăit într-o eternă căutare de ceva de mâncat.
Și, în sprijinul acestei poziții, încep să ofere o grămadă de argumente. De exemplu, nu a existat nici un sturion, dintr-un anumit moment, și când a fost, nu toată lumea și-a permis. Nu erau ciuperci de vânzare! Nu erau suficiente brânzeturi - uite, în fiecare rețetă străină decentă numele brânzei pe care trebuie să o folosești, dar aici chiar și în „Cartea mâncărurilor delicioase și sănătoase”, un fel de Biblie a bucătăriei sovietice, în rețetele pe care le scriu deseori - ia brânză.
Ce inseamna asta? Asta înseamnă că nu erau brânzeturi în țară! Ce primești - și mănâncă asta. Și cu carne la fel, și cu cârnați, și cu alte produse.
Și asta vreau să spun ...
Zilele trecute am discutat cu un prieten dacă este posibil să se utilizeze cârnați afumați neobișnuiți în loc de chorizio (chorizo) în tocană de linte cu pretenție la origine spaniolă? Adică, cârnații sunt doar o componentă din carne, așa că s-a folosit tipul de care este disponibil. este în regiunea de preparare sau este exact chorizo - un fel de revendicare, fără de care supa imposibil.
El nu pretinde nici un chorizo - nici o tocană. Dar dacă vă gândiți la asta, tocană de linte este un fel de mâncare foarte, foarte primitiv, ieftin, care aparține bucătăriei sărace. Prin urmare, există chorizo - bine, nu - punem ce avem în stoc. Pentru a obține o aromă spaniolă-portugheză autentică, luați mai mult boia (sau nu o folosiți dacă nu o aveți).
Și această atitudine față de rețetă este, de asemenea, normală. Am încercat și am „golit” tocană de linte în timpul călătoriei, cu cârnați, carne afumată și doar pe oase și doar cu carne... Mai mult, în acele regiuni în care acest fel de mâncare era considerat un fel de „primordial delicios, precum supa noastră de varză, sa spunem.
De ce spun toate acestea? Și faptul că particularitatea oricărei bucătării este diviziunea sa de clasă. Uh-huh. Ceva de genul. Nu există bucătărie rusească ca atare, nu există bucătărie franceză ca atare. Si engleza. Atât spaniolă, cât și japoneză... Totul va fi împărțit în sute de clase și subclase - rural și urban, săracă și aristocratică, bucătăria vânătorului, bucătăria pescarului și bucătăria împăratului (țar-țarevici, rege-prinț).
Și susținând că în Uniunea Sovietică tradițiile culinare, ca atare, nu existau, totul era rău cu mâncarea (puține soiuri, puține specii, unele poziții de delicatețe au fost absente ca clasă), autorii acestor afirmații despre o astfel de diviziune de clasă a uita.
Ideea principală și caracteristica principală a bucătăriei sovietice a fost că toți locuitorii puteau mânca rapid, eficient și economic, în conformitate cu recomandările științifice și medicale. Dar s-a întâmplat că URSS, în mod ciudat, a făcut posibilă creșterea bunăstării populației (da, acum pentru mulți pare nebun, dar pentru mulți țărani și muncitori viața în URSS părea un paradis în comparație cu ceea ce a fost ÎNAINTE de apariția acestei țări, să privim cu adevărat lumea în mod realist - dacă râurile de lapte curgeau în Imperiul Rus între băncile de jeleu, revoluțiile sufocat).
Ce se întâmplă atunci când bogăția crește?
Așa este, percepția produselor ca prestigioase și non-prestigioase începe să conducă... Această diviziune, care fusese pusă în minte de secole, ideea de gătit sovietic nu putea să o învingă. Aceasta este ceea ce observăm când citim indignat că nu există gătit sovietic, nu existau produse, care nu, care nu ...
Acolo era ea. Este doar principala sa caracteristică, declasarea cu disponibilitatea tuturor produselor de bază de bază (nu asta. care în diferite perioade de timp este considerată o delicatesă) nu se ia în considerare. Dar, ca să spun adevărul, această idee a fost distrusă de oameni înșiși, în vremea URSS, deoarece societatea noastră nu poate fi lipsită de clase ...