Dar l-am găsit!
Nu voi spune că a fost dificil, deoarece colecțiile de rețete pentru unitățile de alimentație publică sunt încă folosite de mulți bucătari cu ambalaje școlare (chiar dacă pare ridicol pentru unii dintre contemporanii noștri) și există multe opțiuni pentru ei pe net (mulțumesc entuziaști).
Așa că am acum o rețetă pentru carnea tocată, care se potrivea pentru cotletă și chiftele în vremurile sovietice.
Apropo, rețeta este de fapt interesantă, foarte diferită de așa-numita versiune „acasă”. În primul rând, prin simplitatea sa.
Suntem obișnuiți să gătim acasă? Dacă adăugăm pâine sau pesmet, atunci trebuie să le îmbibăm în lapte. Mai multe ouă în cotlet și, în unele variante, frecați cartofii cruzi.
Deci, ca rezultat, ceva nu este în regulă.
Îmi amintesc când am citit prima dată despre cotletele preferate ale lui Brejnev, am fost surprins: și unde sunt ouăle? Și ce zici de toate celelalte suplimente obișnuite? La urma urmei, cotletele preferate ale lui Brejnev au constat exclusiv din vițel tocat tocat cel puțin de două ori. Aparent, cotletele delicioase erau. Nu e de mirare că secretarul general a iubit-o.
Ei bine, în copilărie îmi plăceau cotletele în cantina școlii. Nu o dată sau de două ori și-a mărturisit dragostea pentru ei - tandru și nostalgic (acum nostalgic).
M-au speriat că nu era carne în cotlet, ci doar pâine. Ei bine, chiar dacă da, erau delicioase.
Și carnea din ei, de fapt, era. Și nu puțin. Pentru că încă s-au luptat cu tâlharii și hoții (în special UBKHS), au prins și au pedepsit.
Rețeta pentru zece porții de cotlete este aici:
- Sau carne de vită - 1010 grame
- Sau vițel - 1120 grame
- Sau carne de porc - 870 (luați 900, nu înfricoșător) grame
- Sau miel 1030 (ia 1000) grame
- Pâine de grâu - 180 de grame
- Apă - 240 grame
- Firuri de pâine - 100 de grame
- Sare - 9-12 grame
Cum gătim?
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu sare și dați-le la frigider timp de 10 minute.
În timp ce carnea este în frigider, curățăm pâinea sau pâinea de grâu alb învechit de cruste și o îmbibăm în apă (vă amintiți că avem 240 de grame?).
Stoarcem pâinea îmbibată și o trimitem să se amestece cu carnea tocată. Acasă, puteți, desigur, cu mâinile sau puteți folosi, de asemenea, un dispozitiv de agitat la cea mai mică viteză într-un robot de bucătărie. În timp ce carnea tocată frământă, adăugați apă (cea care a rămas după înmuierea pâinii).
Amestecăm carnea tocată cel puțin zece până la cincisprezece minute. Este important.
Ei bine, și apoi - le tăiem în cotlete, le prăjim în biscuiți, le prăjim sau le coacem după cum doriți.
Poftă bună!