Nu m-am gândit niciodată că mâncarea este un subiect atât de holivar. Toată lumea crede că numai el pregătește anumite feluri de mâncare corect și este gata să-și apere rețeta literalmente cu pumnii (și unii se apără cu pumnii lor).
Într-una din călătoriile mele în Rusia, am auzit o poveste despre modul în care disputa privind carnea tocată pentru găluște a ajuns la punctul de masacru și kostelomiya: unul dintre participanții săi a insistat ca varza să fie tocată în carne tocată, alta - că este nevoie de carne tocată dovleac. A existat și un al treilea erou, a argumentat el - varză și dovleac în găluște de la cel rău, doar carne și ceapă, doar hardcore!
Acest susținător hardcore a ajuns în spital cu maxilarul rupt. Cu toate acestea, este vina lui - când găluștele merg ca o gustare și chiar și nu pentru primul litru, nu este nevoie să ne certăm. Trebuie să ne târâm în liniște să dormim. Dar asta este deja, versurile și doar părerea mea.
Apropo, îmi plac găluștele - am scris deja despre asta de mai multe ori. Dar îmi place doar dacă aluatul este pregătit pentru ei în așa fel încât să nu devină subțire și moale, iar carnea tocată din interior este suculentă, parfumată, fără o notă principală de ceapă și fără străini arome. În același timp, ar trebui să fie moderat moale și moderat elastic, și nu gras! Carnea tocată grasă imediat fu-fu și dizlik, așa cum spune copilul mai mare.
Prin urmare, soția mea crede că poți să te duci la găluște. Pentru gustul meu, carnea tocată este cea mai bună dintre toate din vițel. Se adauga ceapa tocata marunt (aici dupa gust) si bulion tare de vita. Ei bine, sare și piper, desigur.
Ador aluatul după două rețete.
Prima rețetă - produse de patiserie choux, reușește întotdeauna, în timp ce nu se strecoară sau nu se "mâzgărește" în timpul gătitului.
Rețeta este simplă: pentru două pahare de făină luăm trei sferturi de pahar cu apă, câteva linguri de ulei vegetal și sare după gust.
Fierbem apa, cernem făina și sarea într-un vas și turnăm apă clocotită și ulei vegetal, apoi frământăm rapid aluatul și îl frământăm cu mâinile pe o masă prăfuită cu făină.
Din anumite motive, patiseria choux reușește întotdeauna.
Dar cu „simplu” uneori există probleme. Cred că poate din cauza faptului că nu este întotdeauna posibil să-l frămânți perfect (adică „să dezvolți gluten”)?
Nici acolo nu ai nevoie de multe ingrediente: pentru o kilogramă de făină, două ouă, sare și apă. Cât mai puțină apă posibil. Au fost momente când erau doar suficiente ouă. Apropo, cred că atunci când apa nu este necesară în aluat, nu depinde de mărimea ouălor, așa cum cred unii, ci de calitatea făinii. Și este puțin probabil ca, dacă numai ouăle sunt suficiente făină - de înaltă calitate.
De obicei frământ aluatul chiar pe masă - adaug ouă bătute la o grămadă de făină cernută și, după ce am amestecat, văd dacă am nevoie de apă. Apă - adăugați linguri, în timp ce frământați aluatul tare - aplatizând și întinzând (pentru dezvoltarea acelui gluten).
Cel mai probabil, ceva nu este în regulă cu această tehnologie. În mod corect, teoretic, adăugați tot lichidul la făină și apoi, dacă aluatul se dovedește a fi prea moale, adăugați făină. Dar gătit în acest fel, de multe ori cade în timpul gătitului.
Cum faci aluatul? Voi fi sincer recunoscător pentru o rețetă bună!