Chiar anticipez comentarii în stilul „Da, ești căpitanul Evident! Spui ceea ce știm noi înșine fără tine! ”, Dar, totuși, nu pot ignora acest subiect.
Și totul pentru că s-au certat zilele trecute cu un prieten - ce să marineze kebabul?
Și mi-am amintit cumva călătoriile în stațiunea din Sud în copilărie și grătarul stațiunii. Cel mai adesea, carnea care era înșirată pe frigarui nu era văzută de vizitatorii cafenelelor și restaurantelor. Și, judecând după ce au adus chelnerii, această carne aparținea unei categorii împotriva căreia apărătorii animalelor sărace nu s-ar opune - adică a murit prin propria sa moarte ...
Shashlik absolut indestructibil a fost servit în „wigwams” din Jurmala. Nu voi spune exact cărei stații îi aparținea această cafenea - se putea ajunge pe drumul de pe plajă, era situată într-un loc de pin foarte plăcut... Și era o linie decentă.
Dar carnea este urâtă. Aproape Europa, totuși.
Același grătar necomestibil și fără roade a fost servit într-unul din restaurantele din Samarkand (un restaurant decent, chelnerul era într-o cămașă albă și o cravată, totul este așa cum era de așteptat, dar nu voi spune numele, aproape treizeci de ani de atunci a trecut!). Pe frigărui, bucăți mari de slănină erau intercalate cu bucăți mici de carne și era imposibil să roși această carne.
Dar în Bukhara, într-o cafenea deschisă din parc, grătarul era... mmmm! Încântare! Părinții nu au vrut să-l ia mult timp, pentru că doar carnea era vizibilă - albastru-violet, ciudat. Dar l-au comandat (am vrut să-l mănânc!). Și au mâncat tot. Apoi toată săptămâna, cât am fost în oraș, am mers să luăm masa în această cafenea - bucătarii de acolo au avut succes în manti, pilaf și shashlik, deși carnea, înțelegeți, era din categoria „tocată împreună cu standul”.
Delicios și moale shashlik se afla într-o cafenea de pe lacul Ritsa.
Și acum îmi amintesc situația, mirosurile... Și trebuie să spun: nu era o marinadă corectă acolo! Ei bine, la fel de „corect” cum o vedem acum.
Carnea a fost marinată cu o mulțime de ceapă, desigur, cu sare, piper negru și doar o cantitate imensă de oțet.
Știu că acum mulți vor începe să obiecteze, spun ei - de ce oțet, daragoy? Ce fel de oțet? Doar ceapa și condimentele și totul va fi bine! Și oțetul din marinată duce la faptul că carnea devine uscată și dură - înotăm, știm!
Apropo, nu mi-a fost prea lene să-l verific.
Și iată ce am aflat: oțetul din marinată strică carnea fragedă, foarte bună. Apropo, suntem deja obișnuiți cu carne bună. Ei bine, la fel de bine - cel puțin relativ bine, moale. Desigur, îngrășarea cu furaje compuse nu face carnea mai bună, dar o puteți mesteca fără mari dificultăți.
Dar dacă încercați și veți fi „tocați cu o cabină” - adică o bucată sinuos, bine trăită și lucrată, atunci oțetul face minuni - înmoaie totul. Oțetul funcționează mai puternic decât enzimele kiwi, ananas sau papaya (da, atunci când sunt adăugate la marinată, nu acidul funcționează, ci enzimele care descompun proteinele).
Din păcate, nu sunt chimist și nu pot explica acest paradox, dar doar pentru a fi sigur, vă avertizez despre concluzia: merită să folosiți oțet în timpul gătitului. Dar numai dacă un taur record a mers la carne, după ce a murit la o vârstă venerabilă (acum există stăpâni care, pentru tânărul său vițel vor vinde, vor masca totul, tehnologii chineze înalte, acolo vor lipi nu numai piesa, ci și o vor picta) Dar moale - nu este nevoie să le desfigurăm, este deja bine.