Mătușa mea este uzbecă nu prin naștere, ci după voința sorții. De-a lungul anilor, o țară străină a devenit dragă și iubită pentru ea, iar tradițiile au devenit dureroase ale lor, s-au înrădăcinat în memorie și au pus rădăcini puternice.
Mulți ani, mătușa mea și-a condus viața în Uzbekistan și a sprijinit-o acasă. A fost învățată de soacra ei, a spionat ceva de la surorile soțului ei, a învățat ceva de la vecinii primitori.
Drept urmare, mătușa mea a câștigat experiență și a devenit un profesionist în bucătărie. Gătește delicios, cu dragoste și își pune sufletul în fiecare fel de mâncare.
Mătușa spune că nu este dificil să gătești manti uzbeci, khanum (manti leneși), samsa, toate pastele familiare. Principalul lucru este să învățați cum să lucrați cu testul.
Secretul aluatului universal uzbec (aluat perfect).
Ingrediente:
- făină-400-500 gr.
- apă-200-250 gr.
- sare-0,5-1 linguriță
- unt-100 gr.
1. Prezența ouălor nu este esențială în test.
Ouăle nu se adaugă la un astfel de aluat, deoarece există deja carne în umplutură și nu este nevoie de exces.
În plus, ouăle adaugă doar galben aluatului. Dacă adăugați un ou, aluatul și gustul vasului nu se vor îmbunătăți. Dar aluatul se dovedește a fi ideal datorită combinației corecte de făină și apă, precum și frământării și rulării.
2. Este important să combinați corect ingredientele.
Ar trebui să adăugați apă la făină și nu invers, încetul cu încetul și treptat, până când toată făina a absorbit apa.
Este mai bine să diluați sarea în apă în prealabil, apoi să adăugați la făina cernută. Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte, astfel încât făina să se umfle mai repede și să se lipească mai bine.
Da, trebuie să faceți puțin efort pentru a înlocui un astfel de aluat, dar merită.
3. Este important să înlocuiți corect aluatul.
Trebuie să frământați aluatul până când toată apa este absorbită în făină și până când devine moale în mâinile voastre.
Pentru a face mai ușor să apăsați cu mâinile, apăsați cu pumnii și întindeți aluatul pe masă, ar trebui să-l umeziți cu apă din când în când, să-l pliați și să-l întindeți din nou.
Asigurați-vă că acordați timp pentru a răci (odihni) aluatul. Pentru a face acest lucru, colectați-l într-un nod, acoperiți-l (sau înfășurați-l în plastic) și lăsați-l timp de o oră.
4. Aluatul trebuie înmuiat în ulei.
Aluatul finit trebuie întins și uns cu unt topit. Untul va face aluatul uscat moale și fraged.
5. Acesta este modul ideal de preparare a aluatului și este clasic.
Aluatul se dovedește a fi elastic, plastic, nu se rupe și aderă bine la sculptare.
Un astfel de aluat este universal - manti uzbek (khanum) și samsa și pastele sunt preparate din el.
Manty și khanum sunt subțiri, albe și atât de transparente încât puteți vedea umplutura. Și samsa și pasties sunt moi și delicate.
Poftă bună!
Dacă ți-a plăcut articolul, atunci ridică degetul în sus șiAbonati-vala canalul meu.
Puteți găsi celelalte articole ale mele AICI