Dacă vă interesează istoria, atunci să ne întoarcem împreună cu câteva secole în urmă și să vedem ce a fost servit pe masă pentru persoanele regale din Rusia.
Ecaterina a II-a - Marea
A venit la mama Rusiei Katenka, încă o fată tânără. Prin urmare, ea și-a dobândit toate preferințele culinare în țara noastră.
Iar particularitățile mâncării rusești: multă, consistentă și bogată - este inerentă nu numai în bucătăria țărănească, ci și în cea regală. Reginei i-a plăcut, din care s-a îngrășat mult cu vârsta.
Da, tuturor oamenilor bogați le plăcea să savureze mâncăruri scumpe pregătite de bucătari francezi și din produse de peste mări. Inclusiv persoanele regale.
Dar acest lucru s-a întâmplat la prânzuri și cine, de importanță națională sau în sărbători - Crăciun, Paște etc.
Apropo, împărăteasa Catherine în viața de zi cu zi a iubit de fapt mâncarea rusă simplă. Pe masa ei erau mereu varză murată, castraveți murați și carne de vită fiartă, care era umplută cu slănină și marinată timp de 2-3 zile.
Apoi, în aceeași marinadă au fiert la cuptor timp de aproximativ trei ore și au servit întregi sau tăiați felii cu cartofi fierți și napi.
Nu a mâncat niciodată prepelițe, trufe sau sterilete în sos de lingonberry în fiecare zi.
Catherine era destul de indiferentă la alcool. Doar ocazional mi-am permis un pahar de vin Rin sau Madeira. De obicei, am băut suc de coacăze sau apă simplă la prânz.
Dimineața, Catherine era servită „kofia” aromată cu generozitate cu smântână. Pentru aceasta - biscuiți, deserturi și fripturi obișnuite din pâine de grâu. Da, îi plăceau dulciurile, fără îndoială.
Așadar, pentru a 75-a aniversare a Sankt-Petersburgului, Ecaterina a II-a a fost prezentată cu un uriaș - de trei metri în diametru, turtă dulce, coaptă în Tula. Arăta o hartă detaliată a capitalei. Inutil să spun că regina a fost încântată.
Nicolae I
Acest conducător a uimit cu simplitatea sa culinară, care a fost remarcată de mulți dintre contemporanii săi.
Astfel, artistul francez O. Bernet, care l-a însoțit pe țar în călătoriile sale prin Rusia, a scris: „Împăratul este un mare teetotaler; mănâncă doar supă de varză cu untură, carne, niște vânat și pește și murături. Bea o apă. "
Doamna de onoare Frederike și-a amintit mai târziu că țarul a mâncat „remarcabil de puțin, mai ales legume, nu a băut nimic în afară de apă, cu excepția uneori a unui pahar de vin”.
Și toată lumea a fost de acord cu un lucru pe care Nikolai i-a plăcut în mod special să sărbătorească pe „murături”. Potrivit declarațiilor din 1840, împăratului i s-au dat 5 castraveți murați în fiecare zi. Chiar dacă medicii nu i-au spus să „se delecteze” cu o astfel de gustare.
În meniul săptămânal al împăratului Nicolae I, exista în mod necesar o supă dietetică „germană” făcută din piure de cartofi, care a fost prescris de medicul M.M. Mand - primul care a introdus postul medical în practica medicală pentru „cele mai înalte persoane”.
Iar Nikolai i-a cerut în mod regulat bucătarului să-i gătească un terci simplu de hrișcă într-o oală.
Apropo, istoria apariției „cotletelor Pozharsky” este legată de epoca lui Nicolae I.
Nicolae I a călătorit mult și, oprindu-se pentru ocazie la o tavernă, împăratul a apreciat foarte mult acest fel de mâncare, care a făcut-o faimă în toată Rusia și în întreaga Europă.
Din 1826, toți cei care, trecând prin Torzhok, menționează hotelul Pozharsky și uimitoare cotlete de pui.
Dar cea mai bună reclamă a cotletelor a fost făcută de marele poet Alexandru Sergheievici Pușkin în replicile sale:
„Luați masa în timp liber
La Pozharsky din Torzhok.
Gustă cotletele prăjite
Și du-te ușor ".
Și deja în 1853 în „Almanahul gastronomelor”, Ignatiy Radetzky a apărut pentru prima dată o rețetă pentru cotletele de pește cu ciuperci și o rețetă pentru supă de consum cu cotletele de foc.
Aceasta este o astfel de istorie culinară a bucătăriei țariste a Imperiului Rus.
Ți-a plăcut articolul?
Cu plăcereABONATI-VAla canal și place!
Activitatea dvs. este foarte importantă pentru autor!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!
Multă baftă!