Octombrie-noiembrie este momentul recoltării varzei albe pentru iarnă. Mai ales fermentare. Din păcate, nu toată lumea este capabilă să fermenteze, uneori varza miroase urât și se acoperă cu mucus. Vă vom spune ce să luați în considerare pentru a preveni acest lucru.
Numărul secret 1 - despre varietatea de varză
De multe ori pe canal și nu numai, s-a scris despre faptul că puteți fermenta doar varza soiurilor târzii. Atunci va fi un rezultat excelent.
Dar cititorii, abonații și numeroși cunoscuți / prieteni / rude ignoră această regulă dintr-un motiv necunoscut.
Și își cumpără un cap de varză care le place în cel mai apropiat supermarket și apoi scriu că nu funcționează deloc reguli și rețete. Ei bine, fermentația lor nu iese și atât!
Rețeta nu este de vină.
Este vorba despre varză! Ar trebui să fie alb, nu verzuie. Soiurile de vară sau soiurile de „primăvară” sunt verzi. Varza murată nu este prea mare - arată ca terci, se strică rapid, miroase urât ...
Varza adevărată pentru murare este densă și suculentă, atunci când este presată, va crăpa ca un pepene verde copt. Din astfel de varză se obține cea mai delicioasă și crocantă varză murată.
O varietate populară pe banda de mijloc este varza de iarnă Slava. Puteți lua, de asemenea, Albă ca Zăpada, Kolobok, Valentina sau Mara. Dar Almager sau Sugarloaf în aluat se comportă ciudat.
Secret # 2 - despre sare și aditivi
Gospodinele cu experiență știu că, pentru pregătirile pentru iarnă, aveți nevoie de cea mai simplă sare de piatră, mare și întotdeauna într-o cutie albă cu un font albastru. Ea este cea care nu conține nicio floră și este ideală pentru fermentare.
Important! În nici un caz nu luați sare fină pentru preparatele de iarnă și cu atât mai mult sare iodată!
În general, este periculos să fermentați varza cu o astfel de sare. Va deveni prea moale și va avea un gust prost. Poți să te otrăvești!
Nu contează ce pachet de sare și cine l-a produs, principalul lucru pe el ar trebui să fie scris "Grind No. 1".
Și încă un punct sau chiar o nuanță. Sarea de fermentare corectă nu este albă! Cea mai bună va avea o nuanță cenușie, astfel încât cele mai delicioase și crocante piese de prelucrat sunt obținute cu ea.
Pentru 1 kg de varză, de obicei iau 20-25 de grame de sare. Uneori există proporții de 2 kg pe 2,5 linguri. l. Aici trebuie să încercați și este important să nu saltați excesiv. În caz contrar, varza va fi foarte sărată și uscată.
Numărul secret 3 - despre feluri de mâncare
Nu ne vom repeta despre căzile din lemn. Dar există încă reguli cu privire la felurile de mâncare pentru varza murată. De exemplu, orice recipient din sticlă, ceramică sau lemn pentru fermentare este perfect.
Sau puteți folosi vase emailate (găleată, cratiță, rezervor), dar întotdeauna fără așchii! De ce nu poți fermenta într-un vas de metal?
Important! Dacă varza intră în contact cu metalul, se oxidează și se deteriorează rapid. Nu îl puteți stoca. Folosiți imediat imediat când este gata.
Din același motiv, se recomandă utilizarea numai a aparatelor din lemn atunci când lucrați cu varză. Nu despre cuțite, desigur, dar este mai bine să luați o lingură de lemn pentru a amesteca sau un cerc pentru opresiune.
Important! De asemenea, toate obiectele și ustensilele trebuie opărite cu apă clocotită înainte de fermentare. Astfel încât să nu existe microorganisme străine.
Pentru a proteja pereții vaselor în care varza se va fermenta de bacterii, puteți unge pereții cu miere.
Secretul 4 - despre crunching
Cea mai bună varză murată, cea care se croiește perfect. Pentru a obține un astfel de rezultat este partea de sus a abilității de fermentare.
Sunt folosite atât modurile vechi, cât și hacks-urile vieții moderne (iertați acest nume, dar până acum nu există nimic fără el).
Cum să zdrobiți varza murată:
tăiere - cea mai bună opțiune este tăierea în așchii de 3-5 mm lățime sau în pătrate de 2-3 cm
pentru a crăpa varza, adăugați o rădăcină de hrean
morcovii răzuți pot face varza moale și roz, iar tăiați în fâșii, dimpotrivă, dau clare
Secret # 5 - despre depozitare
Fermentarea corectă a varzei este doar începutul călătoriei sau jumătate din luptă. Varza murată gata trebuie, de asemenea, conservată corespunzător, astfel încât să rămână albă și aromată pentru o lungă perioadă de timp.
Aici trebuie să înțelegeți în timp că este fermentat, transferați-l în borcane dintr-o cratiță sau alt recipient, închideți-l cu capace de plastic și scoateți-l în frig.
Important! La o temperatură de 4-8 grade, varza acră poate fi păstrată ani de zile.
Pentru a îmbunătăți calitatea și a prelungi depozitarea, frunzele de hrean de masă deasupra varză, miere și castravete murat vă vor ajuta. Puțin și cu măsură. Și, desigur, curățenia vaselor înainte de dospire.
Multă baftă! Și varză delicioasă!
Rețete:
Moduri vechi de murare a varzei cu aditivi: cu afine, mere, miere și pâine de secară
Varză acră într-un borcan de sticlă în saramură în trei zile: cel mai simplu mod pentru toată lumea
Varză murată cu și fără sfeclă - condimentată și crocantă: Arăt două moduri simple de recoltare
Varză cu piper - o recoltă din toate timpurile pe care toată lumea o caută
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!