Ce timp ne va oferi (iarna geroasă, viruși periculoși, căderea dolarului) este încă necunoscut.
Prin urmare, aștepți pacea - pregătește-te pentru război! Puteți începe să cumpărați hrișcă și să uscați biscuiții, dar este mai bine să vă rulați din cincizeci de cutii de tocană de casă. La castraveți și ciuperci în plus, desigur.
Să începem poate.
În cea de-a 40-a mea viață, am reușit să gătesc mai mult de o tonă de carne fiartă. Ce animale și păsări am făcut din acest gol!
La sfârșitul anilor 80 și aproape până la sfârșitul anilor 90, astfel de borcane erau deosebit de relevante.
Întrucât părinții noștri de atunci conduceau o fermă mare, conduceau vaci, tauri, oi, iepuri, rațe, gâște, rațe indoase și cu siguranță câteva zeci de pui. Totul a intrat în gol.
Din august până în primăvară, o fierărie mare (uneori două) pufăia în bucătărie aproape zilnic - era gătită carne înăbușită.
Din experiența mea, cea mai delicioasă tocană se obține din rațe mulard și carne de cal. Dar de la mistreț și elan - nu pentru toată lumea.
Lama de porc este universală, datorită grăsimii, este păstrată perfect timp de până la doi ani în pivniță. Carnea de vită este, de asemenea, o tocană bună, dar destul de uscată.
O tocană destul de ciudată într-un borcan - carne de iepure. Ei bine, poate mai mult miel, dacă uitați sau nu adăugați condimente.
Deci, cum să pregătiți carnea pentru utilizare și să o împachetați într-un borcan steril?
Sfatul # 1 - carne
Pentru tocană, aveți nevoie de carne suficient de grasă.
Rațele și gâștele pentru tocană sunt tocate în câte 4-6 bucăți fiecare carcasă și înăbușite cu pielea, dar fără pături și capete / picioare.
Carnea de porc trebuie luată cu grăsime. Dar nu partea care este pentru untură sau pieptul în sine. Se pot folosi coaste cu carne. Cu toate acestea, o tocană bună este bucăți de carne, ceea ce înseamnă că se ia o șuncă sau un umăr.
Carne de vită: tocană din carne de vacă veche va fi întunecată, uscată și va dura mult timp pentru a găti. Dar un taur / junincă timp de 1-2 ani este cel mai mult pentru tocană.
Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de carne.
Și încă ceva: carnea pentru tocană nu trebuie tăiată în cuburi deodată, bucățile nu trebuie să fie foarte mici. În caz contrar, în timpul procesului de gătit, terciul va ieși.
Sfatul numărul 2 - feluri de mâncare
Acum a devenit foarte „la modă” să gătești tocană în autoclavă. În sat, o astfel de unitate nu a fost niciodată văzută. Tocanita noastră a fost întotdeauna fabricată într-o fontă mare, cu capac, care a zăbovit multe ore pe aragaz și în lumea modernă deja pe o aragaz pe gaz.
Dacă aveți mijloacele, atunci puteți găti tocană direct în borcan plasându-l într-o autoclavă sau într-o oală mare cu apă. Există meșteri care gătesc tocană la cuptor. Nu știu, nu am încercat.
Suntem cumva la modul vechi, pe drumul dovedit. Gatiti carnea cu mirodenii intr-un castron mare si sarati-o tare la sfarsit, apoi peste borcane fierbinti sterile si rotiti-o.
Acesta este cel mai accesibil mod, iar un începător se poate descurca.
Sfat # 3 - apă
Puneți bucăți de carne într-un castron mare, aproape până la vârf. Se toarnă apă. Un font sau cazan de 10 litri va avea nevoie de aproximativ 0,6-1 litri de apă. Poate mai puțin / mai mult.
Important! Tocanita nu trebuie să plutească în apă! Lichidul este necesar pentru ca carnea să înceapă să dispară în propriul suc eliberat.
Sfat # 4 - timp
Dacă gătești tocană într-o cratiță (fontă, ceaun), atunci acesta este un proces foarte lung și lent. Stingerea durează cel puțin 5 ore. Și cu volume mari de carne și până la 12-16 ore.
Puteți determina disponibilitatea prin felul în care carnea lasă oasele și se sfărâmă în fibre.
Sfatul # 5 - condimente
Tocanita, ca și carnea jeleu, este întotdeauna sărată chiar la sfârșitul gătitului. Trebuie să săriți tare și chiar să răciți. Sarea este întotdeauna luată din piatra obișnuită, prima măcinare grosieră.
Din condimente, frunza de dafin, mazărea neagră și condimentul trebuie adăugate în tocană, dar nu mai mult de 2-3 ore după începerea gătitului.
Și încă cinci reguli scurte pentru tocană de casă:
- carne proaspata (necongelata)
- sare tare
- gatiti mult timp
- borcane sterilizate și capace de fier (șurub) fierte
- păstrați la rece (pivniță, subsol, frigider)
Multă baftă!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!