Acum voi spune ceva teribil: cea mai delicioasă carne este departe de a fi asociată. Știu, știu, adidașii celor care sunt siguri vor zbura spre mine acum dacă ajung pe piață devreme și caut un vânzător onest care ți-a ucis baraca sau taurul preferat noaptea și de la tur - la piață, atunci vei cumpăra cea mai delicioasă, cea mai minunată, cea mai utilă carne - asociat.
Dar nu este așa.
Când am urmat acest principiu, obțineam de obicei un fel de mâncare gata preparat care putea fi clasificat ca „nici pește, nici carne”. Ei bine, da, carnea a fost moale - și nimic mai mult. Și să gust - nimic (nu mă poți crede, dreptul tău).
Da, vă puteți juca cu condimente și condimente, ierburi și legume - într-un cuvânt, cu ingrediente suplimentare - pentru a face o astfel de carne mai gustoasă. În consecință, felul de mâncare va avea un gust foarte slab (același nu) al cărnii, ingredientele suplimentare suplimentare vor duce în el.
Dacă îi place cuiva - pentru sănătatea ta. Nu imi place. De aceea, el a susținut și va continua să afirme că nimeni nu poate găti cârnați de casă și alte delicatese din carne delicioase în deplasare. Avem nevoie nu numai de rețete și produse, avem nevoie de echipamente și cunoștințe - cunoștințe foarte profunde despre biochimia cărnii, care nu pot fi dobândite citind rețeta „tăiați carnea în bucăți, sare, puneți tigaia în frigider peste noapte pentru maturare, apoi apăsați carnea tocată într-un pachet de tetra din suc sau lapte și aburiți-o, obțineți o șuncă care nu este în magazin bun. "
În acest caz, rezultatul nu este o șuncă, ci o bere. Care nici nu miroase a carne. Ei bine, da, nici șunca cumpărată din magazin nu miroase a carne, dar cel puțin există o scuză - nu există carne în ea. Și acasă atunci ce?
Ai greșit carnea?
Da, carnea era corectă, proaspătă, cumpărată de pe piață. de aceea totul este rău.
Într-adevăr, gătitul acasă trece cu vederea unul dintre cele mai importante procese - maturizarea.
Aceeași autoliză care face MAJESTIA LUI CARNE din doar carne
În condiții industriale, nu este dificilă coacerea cărnii. Există multe camere de coacere uscate
Acasă, trebuie să te eschivezi. Mai mult, ceea ce ne este disponibil acasă este cel mai adesea doar maturarea umedă - atunci când carnea este ambalată în vid, după care se pune la frigider și se păstrează la o temperatură de 1 ° -3 ° С timp de aproximativ 10-14 zile.
Apropo, această metodă are o mulțime de dezavantaje - carnea rămâne fragedă, dar gustul spre bine nu se schimbă, dimpotrivă, poate apărea una metalică și un gust acru (la urma urmei, poate fi prea mult lichid în ambalaj), iar o astfel de carne reține sucul aproape mai bine decât cel expus coacere.
Puteți îmbunătăți ușor procesul prin înfășurarea cărnii în pergament înainte de aspirare (atunci nu va exista exces de umiditate), dar acest lucru este doar „puțin”.
Și dacă totuși poți face față deficiențelor cărnii necoapte în preparatele obișnuite - prin prăjire, adăugare de sos de soia, condimente, apoi în cârnați - doar cârnați - o astfel de cantitate de condimente va ciocani imediat pe papilele gustative și capul este greu ciocan. Mai ales dacă chiar și sarea din ea va fi folosită „mâncare de masă” astfel încât „să nu existe chimie” ...
Și carnea de maturare specială pentru cârnați este scumpă de cumpărat - din păcate, nici toată lumea nu o poate permite pentru fripturi.
Shl. Există o opțiune de a găsi un fermier care maturizează carcasele în beciuri. Dar nici măcar nu am întâlnit asemenea natură.