Fiecare gospodină ar trebui să știe acest lucru și să le transmită fiicei sau nepoatei sale.
Desigur, cuptoarele fiecăruia sunt diferite și trebuie să le găsiți o abordare, să le studiați caracteristicile și nuanțele. Dar totuși există reguli, există reguli... Sunt pentru toată lumea.
Deci să mergem!
Regula # 1 - temperatura
Amintiți-vă întotdeauna acest lucru așezați întotdeauna foaia de copt într-un cuptor preîncălzit! Ar trebui deja încălzit la temperatura indicată în rețetă. Nu mai mult și nici mai puțin!
Mulți cred că nu se va întâmpla nimic teribil dacă cuptorul este ușor supraîncălzit - îl puteți reduce. Dar nu! Nu poți face asta.
În același mod ca „prinderea” temperaturii cuptorului la cea dorită la un moment în care există deja o foaie de copt.
Din nou, adăugați puțină sclipire și atât. Apoi se întâmplă o problemă cu coacerea (fundul arde sau rămâne umed, aluatul nu crește etc.), iar cuptorul este învinuit pentru toate, ca întotdeauna.
Important!
Cu cât stratul de aluat din matriță este mai gros, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la pregătire. În acest caz, brutarii și patiserii recomandă setarea prealabilă a temperaturii cuptorului cu 10-20 de grade sub cea specificată în rețetă și creșterea ușoară a timpului de coacere.
În acest fel tortul sau brioșa va avea timp să se coacă 100% în interior și cu siguranță nu se va arde în exterior.
Regula # 2 - Formular
Ar trebui să existe întotdeauna tăvi și cutii de copt separate pentru coacere. Nu puteți face un vas universal de copt dintr-un vas de copt, potrivit pentru coacere.
Vrei cele mai fine plăcinte și cele mai delicate plăcinte? Începeți un fel de mâncare separat. Nu-ți fierbi supa de pește într-o cratiță pentru fierberea laptelui, nu-i așa? Sau să gătești?
Și mai multe despre forme:
- formele din ceramică nu sunt potrivite pentru coacerea aluatului, deoarece trebuie întotdeauna introduse într-un cuptor rece, altfel se vor sparge sau sparge - ceramica este bună pentru suflé și crème
- matrițele din sticlă se comportă bine în orice cuptor sau cuptor, nu se tem de temperatură, dar mijlocul este totuși greu de copt
- matrițele din silicon nu trebuie lubrifiate
- Formele de hârtie pentru brioșe sau prăjituri nu pot fi utilizate într-un cuptor cu gaz, în primul rând se pot destrăma (hârtie) și, în al doilea rând, pot lua foc
- inserțiile de hârtie din orice cuptor trebuie asociate cu o matriță metalică
Regula # 3 - Ajutor suplimentar
Chiar și cuptoarele foarte bune, noi sau nu noi, dar coapte în produse de patiserie, sunt ciudate. Fie blatul arde, atunci aluatul nu crește, atunci coacerea nu se înroșește în niciun fel... Ce sa fac? Folosiți ajutor suplimentar.
Dacă cuptorul dvs. se încălzește inegal, puteți remedia problema. Trebuie doar să puneți o formă largă sau o foaie de copt adâncă cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
Apa va fierbe când cuptorul se încălzește și aburul va uniformiza temperatura în timpul coacerii, iar fundul produselor de patiserie nu va arde și blatul va ieși frumos.
Puteți afla în ce colț cuptorul dvs. se va înroși cel mai bine și unde plăcintele vor fi palide devreme, folosind biscuiți obișnuiți. Pentru a face acest lucru, întindeți feliile de pâine pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit.
Locul în care ard mai repede este cea mai ridicată temperatură.
Și nu neglijați folia, pergamentul și alte mijloace de coacere necesare.
Regula # 4 - tăcere și ordine
Dacă coaceți cu aluat de drojdie sau faceți un burete delicat, nu trântiți niciodată ușa cuptorului cu putere! Aluatul poate să scadă brusc și să nu crească, indiferent de ceea ce faceți.
Cuptorul trebuie manipulat respectuos și cu atenție: nu zgâliți foile de copt, nu le împingeți cu efort și nu le trântiți pe parcurs (cu mâna, piciorul etc.)
Nu depozitați tigăi vechi și tigăi în cuptor. Mulți oameni fac asta în țara noastră. Dar cuptorul nu este un dulap pentru ustensile de bucătărie inutile, ci o sobă. Un lucru important și necesar în casă.
Regula # 5 - curățenia
Nu contează ce fel de cuptor aveți - pe gaz sau electric. Este important să fie întotdeauna curat.
Dacă ați făcut o caserolă sau carne / pește gătit în cuptor, atunci cel mai probabil pereții cuptorului sunt acoperiți cu stropi de condens gras.
Vă rugăm să curățați cuptorul la timp!
Imediat după ce ați gătit un vas gras și l-ați răcit.
Folosiți doar lămâie, bicarbonat de sodiu, detergent pentru vase și detergent pentru aragaz.
Dacă faci totul dintr-o dată, atunci nu va trebui să zgârii și apoi să suferi cu spălarea murdăriei înghețate.
Amintiți-vă că un cuptor curat funcționează bine, se încălzește corect și coace sunt uimitoare!
Multă baftă!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!