În beciuri, varza acră poate fi păstrată timp de 2 ani. Și în același timp nu devine slab, nu are miros urât, este gustos și bun pentru orice vacanță.
Și totul pentru că trebuie să cunoașteți vechile secrete ale fermentației naturale.
De ce varza ta, în loc de procesul de fermentare, începe să se strice repede și cum să te asiguri că se dovedește întotdeauna gustoasă și crocantă, cu un murăt ușor dulce și acru?
Numărul secret 1 - varietate de varză
Acum totul se cumpără de pe piață sau din magazin. Chiar și pentru pregătirile pentru iarnă. Este ideal să folosiți numai varză de casă pentru murare, astfel încât să știți exact varietatea și coacerea acesteia.
Important! Pentru decapare, este nevoie de varză albă coaptă de iarnă și soiuri destul de târzii.
Capetele de varză trebuie să fie foarte strânse și grele, dense și sonore, ca un pepene verde bun.
Numărul secret 2 - sare
Un indicator și un ingredient foarte important pentru varza murată de înaltă calitate este sarea. Nimic complicat. Ai nevoie de sare obișnuită. Să fie ambele cele mai simple, mai mari și mai fierte.
Fără aditivi, condimente sau iod! Calculați corect cantitatea de sare pentru varză. Cu cât este mai multă sare, cu atât va fi mai clară varza.
Important! Prea multă sare este rău pentru varză - va fi uscată, dură și bineînțeles sărată.
Prin urmare, este imperativ să respectați proporțiile originale indicate în rețetă.
Pentru o furculiță medie de varză (2,5-3 kg), veți avea nevoie de 2-2,5 linguri de sare.
Dacă nu este suficientă sare, atunci varza nu va lăsa sucul să iasă - și anume, procesul de fermentare începe în suc.
Numărul secret 3 - feliere
Pe vremuri, varza era tocată într-un jgheab de lemn cu o lopată obișnuită de baionetă (curată, desigur). Apoi au apărut haioare uriașe și apoi răzătoare mari pentru un cap întreg de varză, care au fost instalate în aceleași jgheaburi.
Astăzi, există o mulțime de dispozitive diferite pentru mărunțirea verzei la vânzare. Există, de asemenea, cuțite speciale cu 2-3 lame.
Da, este bine să tocați varza pentru supă de varză sau borș, precum și pentru salată. Dar pentru fermentare, aceasta nu este o amețeală foarte utilă - paiul este suficient de subțire.
Va trebui să învățăm să sfărâmăm varza cu un cuțit obișnuit - cea mai bună și optimă opțiune, în care varza se dovedește a fi diferită și de aceasta fermentează mai bine.
Paradoxul este că un cap de varză tăiat în 4 părți va fermenta bine și se va dovedi a fi foarte gustos, spre deosebire de benzile de varză tocate subțiri și îngrijite.
Numărul secret 4 - morcovi
Pe vremuri, morcovii nu erau deloc adăugați la fermentare. Este prea dulce, colorează varza și o face moale. Ca urmare, un astfel de martor este slab stocat.
Dacă tot nu vă puteți imagina murarea fără morcovi, atunci ar trebui să vă amintiți regula: pentru 2 kg de varză, maximum 1-2 morcovi medii.
Numărul secret 5 - feluri de mâncare
Cum se fermentează varza? Desigur, opțiunea ideală este într-o cadă de lemn. Dacă există unul vechi - super! Sau puteți cumpăra un butoi mic special în acest scop.
Nici o cadă? O cratiță mare, înaltă, emailată, rezervor sau găleată va fi utilă.
Important! Pur și simplu nu utilizați găleți din plastic, cisterne și baloane pentru fermentare. Știi, gustul produsului din ele va fi așa.
Și câteva sfaturi utile:
- varza rasă cu sare trebuie să fie strânsă foarte bine într-un vas de fermentare
- trebuie să începeți fermentarea mai întâi la temperatura camerei timp de 2-4 zile, apoi scoateți-o într-un loc răcoros
- păstrați opresiunea pe varză în primele 2 zile, apoi îndepărtați, amestecați și puneți din nou
- este imperativ să străpungem varza în rezervor de mai multe ori pe zi până la fund, astfel încât să iasă gazele din fermentație
- Transferați varza murată gata făcută în borcane de sticlă sterile, tamponând și turnând sucul de sus, dar mai întâi, totul trebuie amestecat într-un recipient obișnuit.
- depozitați varză murată numai sub un capac de plastic într-un loc răcoros - frigider, pivniță, subsol
Multă baftă!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!