Cum să crească o pâine aluat acasă. Cum se păstrează și hrana pentru demarorul. Experiența mea personală.
Când i-am spus ceva timp în urmă, o rețetă de pâine, fără frământare, la critica mea sa prăbușit, a fost greșit acasă pentru a găti pâinea cu drojdie. Dacă facem pâine acasă, trebuie să utilizați un starter, ei spun că este util. Am studiat problema de drojdie în pâine pentru el însuși a fost de părere că nu este nimic greșit în drojdie, ca drojdia în pâine sunt ucise la temperaturi de peste 50 ° C Dar, din moment ce atât de mulți oameni m-au sfătuit să facă pâine să dospească, atunci ar trebui să încercați.
Acest articol va spune o reteta simpla pentru cultivarea fermenteaza in casa. Această metodă este, de asemenea, numita drojdie „spontanka“, adică spontan fermentare demarorului. La sfârșitul articolului vă va spune cum să stocheze și să se hrănească demarorul atunci când au crescut deja în sus, astfel încât să fie sigur de a citi până la sfârșitul anului.
Vreau să crească un starter pentru o lungă perioadă de timp. Dar când m-am uitat la rețeta și am văzut inscripția „să crească 6-7 zile“, entuziasmul meu diminuat. Mulțumită ție, abonații mei, eu încă mai crescut. Privind în perspectivă să spun că nu este nimic de complex nu a fost în creștere ferment. Este important să fie pacient și nu uitați să se hrănească demarorul. Acest aluat, am copt pâine, de asemenea, pe care o voi împărtăși rețeta la sfârșitul anului.
introducere
În această rețetă nu specifică ce fel de utilizare făină I. Pentru a scoate un aluat ar trebui să folosească doar făină sau făină de cereale integrale decojite. făină de secară sau de grâu nu este important. Puteți utiliza chiar și un amestec de făină de secară și de grâu.
Metoda de preparare
zi
borcan litru Se amestecă 100 g făină 100 g apă. Închideți capacul și concediul peste noapte la temperatura camerei (peste 25 °).
ziua a doua
Banca a lăsat 100 g aluat, restul pot fi aruncate afară sau a început să crească un al doilea starter. Adăugați 50 g de făină și 50 g de apă, se amestecă și se lasă la temperatura camerei peste noapte.
Ziua a treia, a patra
Repetați această procedură pentru a doua zi.
cinci zile
Banca trebuie să plece 50 g de drojdie. Adăugați 75g de făină și 75 g de apă, se amestecă și se lasă timp de o zi.
a șasea zi
Banca trebuie să plece 30 g de drojdie. Adăugați 85g de făină și apă, se amestecă și se lasă la temperatura camerei peste noapte.
demaror nostru este gata. Procesul, deși lung, dar nu plictisitoare.
De unde știi că drojdia sa transformat.
Ia-o cantitate mică de aluat și a pus într-un pahar cu apă. Dacă maia ieșit la suprafață, atunci ferment este gata și poate fi utilizat.
Cum să se hrănească un aluat acru
Aceste metode nu au fost testate de mine, din moment ce tocmai am adus demarorul. După o săptămână, voi actualiza aceste date.
10 g maia să ia 20 de grame de făină și 20 g de apă și se amestecă. Cu cât este mai magazin plămadă, cu atât mai mare nevoia sa de a hranei pentru animale. Cel mai bine este de a stoca o cantitate mică de aluat, ca mai mare masa, cu atât mai rapid procesul de fermentare. Familiar sfătuiți să adăugați sare pe vârful unui cuțit la momentul hrănire, sare încetinește procesul de îmbătrânire în jos aluatului, dar nu am avut timp să-l verifica afară.
Cum se păstrează ferment
metoda unul
Această metodă este adecvată pentru cei care nu sunt de planificare pentru a coace pâine în fiecare zi.
Hraneste demarorul și scoateți-l în frigider. Este mai scăzut temperatura, mai fermentul va fermenta. La 3-4 ° se va ajunge la starea sa de aproximativ 4-5 zile. Adică, dacă ai coace pâine o dată pe săptămână, de exemplu, în înviere, se păstrează în frigider până vineri.
O dată la fiecare două luni este necesară pentru a obține aluatul din frigider și se hrănesc-l cald, ca să spunem așa recâștiga de tineret.
metoda a doua
Această metodă este adecvată pentru cei care sunt de planificare pentru a coace pâine de cel puțin 2-3 ori pe săptămână.
După a șasea zi a instituției fermentul, fermentul este necesar să se aștepte să fie la vârf, adică, creșterea maximă a volumului (a se vedea. fotografie aluatului acru finit de mai sus). La momentul „de vârf“ eliminați plamada într-un frigider timp de 7 zile. Acest aluat, recoltate la vârf în frigider se numește „starter“.
Într-o săptămână, putem lua cantitatea necesară de starter pentru gătit și curat înapoi în frig. Atunci când demarorul este timpul de funcționare scăzut sau adecvat hrănire pentru a ieși din frig și pupa. Cel mai bun în ciclul 2: hrănit, așteptat când demarorul din nou și atinge hrana de vârf, sunt retrase de la doilea vârf în frigider.
Acesta este hrănit starter cald. Atunci când drojdia a ajuns la vârf, și o parte a hranei pentru animale de eliminare din nou, de așteptare pentru vârful de fermentare și le-a pus în frigider timp de o săptămână.
Și ce să faci în continuare atunci când aveți pregătit un starter? Și poți să faci o mulțime. Acest articol a fost foarte mare, astfel încât rețete care pot fi făcute din aluat dospit voi discuta în următorul post, dar pentru început lăsa o fotografie de pâine pe care am avut timp să se coace.
Pune 👍 pentru a evalua acest articol. Și nu pierde rețete noi,abona la canal!
Încercați să gătească mai mult:
pâine de casă dospită
Banana cake dospit
scorțișoară role parfumați