Restaurantul „KOKOKU“ Matilda Corded te hrănesc șmirghel cu coadă de porc: bucătar-șef le colectează, aspiratoare și păstrează în congelator. Și apoi - decongelari, bucătari, curăță grăsimea și venele, uscate... Pielea uscata este trimis la prăjit în ulei, transformându-se într-un fel de mancare delicios. Se serveste cu o crema de anghinare si maioneza marar.
Chips de piele cod și chips-uri de coji de cartofi se prepară în același. Spre deosebire de mici: piele de cod chips-uri au fost incluse în setul de autori și așchii de coji de cartofi - adăugat la piure de cartofi.
Ce părere aveți despre aceste idei?
Am dat peste ei în publicarea producției non-deșeuri pe un portal «de Foodservice» si, marturisesc, a ajuns la o plăcere completă. Idei de acolo poate fi găsit o mulțime de - de cotitură verde tulpini de praz în funinginii la aroma la crema reteta de a sângeroase niște apă rămasă după decongelare delicatețe de carne.
Dar cel mai interesant, nimeni, cred, de snobi nu ar visa la astfel de ingrediente numite „nischebrodskimi“ - din cauza feluri de mâncare lor nu sunt nici mai mult, nici mai puțin, și bucătăria autorului!
Uneori mă gândesc la ceea ce spun este corect - este tipul de oameni care au șanse mici la amorțire și ponto - deasupra acoperișului. Și acești oameni încearcă chiar și mâncarea „pontovatsya“ fără măsură, având în vedere economisirea ceva de genul umilire a demnității lor umane.
Îmi amintesc că am scris odată că el nu a ezitat sa cumpere seturi supa pentru supa de gătit. Deci, cât de mult „Fu“, în discursul său a auzit - de-a dreptul, nu numărate. Impresia că toți cetățenii au fiert supe exclusiv pe carne fără os, iar cel mai scump.
Apoi a ridicat din umeri, probabil, oameni, în caz afirmativ. La urma urmei, fără oase bune, îmi pare rău, îmi pare rău, supa buna nu gatiti. Nu am venit cu ea. Nu e de mirare domnii francezi, recunoscuți de gastronomi pentru bulioane osoase ia, și pre-coace-le și chiar - pentru gustul a fost intens.
Un bucătari timp și franceză poate fi, atunci... să vorbim despre modalități de a salva pe cei care nu strica vasul și că va păstra pungă.
Niciodată nu ezitați să specificați în prezența carne și oase însemnări.
sos Demiglyas, de exemplu, fără a le găti. Și, în afară de demiglyasa multe feluri de mâncare implică utilizarea de doar astfel de „produs de calitate inferioară.“
Jenat de a cumpăra asieta? Hai! Tocătură aceiași oameni nu sunt rușine să cumpere. Un secret - acolo, în umplutura, aceeași cultură. Numai prețul pentru un motiv oarecare de mai sus... Apropo, din acest motiv, tăierea puteți găsi cu greu. Cel puțin pentru toată lumea știu cine cumpără și garnituri (inițial pentru animale), sunt de acord în prealabil cu vânzătorii pe care le „concediu“.
Rețetă delicatețe franceză a oaselor și articole de pasmanterie - aici
Îngheață! Nu este produsul original - carne și oase și bulionul
Un cuplu de ori a văzut turnat „în plus“ carne, pui sau pește bulion. Cum ar fi, am gatit prea mult, supă și destul de jumătate.
De ce? Ar trebui să-l toarnă într-o sticlă de plastic (dacă aveți un congelator mare) sau pachete dense (dacă este mic, a pus în pachete mai ușor). Gatesc întotdeauna bulionului, în același timp ca și carne disocieri, pui sau pește. Bulionul este totul - semințe și butași, apoi este filtrat și este întotdeauna disponibil pentru supa semifinit. Se economisește timp și bani.
Rețete simple și supa ieftin, care este util bulion - aici
Rămășițele - dulce
Se prepară o știucă și pește gefilte, supa cu perisoare, ambele sunt mese cu drepturi depline - este destul de real. Pike a dat cale, de exemplu. De fapt, ar putea fi o știucă, si carne de pui, și o bucată de carne. Doar cu carne de pui sau carne, în cele mai multe cazuri, ar trebui să fie manipulate cu grijă. Dar, cu pește - excepția cazului în care este peștele roșu sau nisetru - nr.
După aplatizare file de pește și rămâne coloana vertebrală a capului, și în ele - și țesutul adipos și carne.
Un exemplu de ceea ce se poate face din miezul de stiuca - aici
Apropo, aristocrați economice din Anglia Victoriană, de exemplu, nu disprețuiesc să se asigure că, în calitate de produse de utilizări slujitor. Într-una dintre liniile directoare de dispensare pentru doamnele din acel moment am văzut îndemnul: niciodată nu arunca oasele de zapechnogo carne. Ei vor fi o bază excelentă pentru supă... ceva de genul asta, da.