Secretele de gătit nu sunt în ingredientele pergamente ascunse și criptate. Cel mai adesea este cunoașterea proceselor chimice și fizice ale interacțiunii dintre substanțele și condițiile în care au loc aceste procese.
de multe ori am comentat că proteinele nu sunt zdruncinați, ce să facă. Vreau sa impartasesc cunoscut mi regulile la stricarea Evitați consumul de alimente în bucătărie pentru experimente suplimentare.
În cazul în care sunt executate regulileȘi proteinele nu sunt biciuit - totul despre oua.
Ingrediente pentru bezea
(Unu la doi)
1 greutate ou alb
2 greutate zahăr
Cum de a bate albușul
Biciuit cu proteine de zahar numite bezea. Ea este elvețiană, franceză și italiană. Luați de exemplu francezi.
La centrul de orice bezele sunt albușuri de ou și zahăr. Cel mai frecvent raport de 1 la 2.
În cazul în care ou medie cântărește 30 de grame de proteine, zahărul trebuie să anilor '60
Cei mai puțin zahăr din această proporție, cea mai mică densitatea bezea.
Ouăle trebuie să fie în stare proaspătă, dar nu din pui.
Cele mai bune proteine pentru baterea ou, care este de 3-5 zile.
În acest timp, proteina devine mai concentrată.
Ou măturică sau poate fi temperatura camerei sau la rece.
temperatura camerei proteine biciuit mult mai ușor și oferă o luxuriantă mai lather.
Totul ar trebui să fie la temperatura camerei:
· vase
· bătătoare
· proteine
Proteinele obținute din bezea stabile mai dense la rece.
Dar atunci totul ar trebui să fie rece:
· Preparate reci
· Bătătoare la rece
· Proteinele reci
Proteinele pot îngheța. Ei nu își pierd proprietățile lor.
Blender pentru biciuire proteinele nu sunt potrivite.
Feluri de mâncare pentru proteine trebuie să fie curat, uscat, fără grăsime, precum și paletele mixerului.
Este posibil să se utilizeze un metal, sticla, aluminiu vase de email, nu au nevoie și de plastic.
Dacă întotdeauna eșec atunci când percepi biciuire, apoi să ia o felie de lamaie si frecati interiorul vaselor.
Această degresare suplimentară.
În cazul în care Departamentul de proteine din gălbenușul devine toate proteinele pot fi deteriorate.
Zahăr preferabil zahăr pudră, dar nu ar trebui să fie un cristal mare, el ar trebui să aibă timp să se dizolve în proteine. În caz de îndoială Peremel de zahăr într-o râșniță de cafea.
Înainte de a începe cu telul, se adaugă un mic vârf de cuțit de sare.
Mixerul este mai întâi mai bine să se includă la viteze mici.
Atunci când o spumă pentru a maximiza și zahăr bătut până spumă pufos bun.
Dacă aveți un mixer planetar, nu poți păcăli capul meu și nu a citit.
El te vzobet nimic.
Înainte de apariția unei astfel de spumă o, este de obicei destul de două sau trei minute. Acum puteți cerne adaugă zahăr și bate până când starea pe care doriți.
Există două etape de „vârfuri moi“ și „varfuri rigide.“
Prima opțiune este de obicei mousse de aluat.
În al doilea rând - pentru cremele de proteine și bezele.
Bezea poate fi vopsit. Este mai bine să utilizați culori gel.
Uscarea este necesară la o temperatură nu mai mare de 100 de grade.
Dacă există un mod de convecție - rândul său.
Am pus un viraj de 100 de grade pe convecție și sandwich între ușa cuptorului și peretele unei spatulă subțire.
Face umezeala nu se acumuleaza si se usuca rapid bezea.
Aici este o bezea francez, pur și simplu pune albușul de ou batute spuma si zahar.
Dar este gustos și este utilizat în multe deserturi.
detalii de preparare, a se vedea video.
Poftă bună.