Marshmallow delicat, parfumat și natural. #desert #applemarshmallow #marshmallow
Ingrediente: zahăr, sos de mere, proteine, apă, agar-agar (1200 gel), scorțișoară, sare, acid citric
Metoda de gatire:
Pentru a prepara sosul de mere, luați 300-350 g de mere, curățați-le de coajă și miez, tăiate cubulețe medii. Transferați merele într-o cratiță și adăugați scorțișoara. Punem tigaia cu mere pe foc mic ca sa langoveze sub capac. Cand merele se inmoaie si dau in clocot, le mai fierbem vreo 10 minute, dupa aceea le intrerupem cu un blender in piure de cartofi si le lasam sa se raceasca.
În bolul unui mixer, schimbăm sosul de mere, proteinele și sarea. Începem să batem cu viteză mare.
Puneți zahărul, apa și agar-agar într-o cratiță. Punem pe foc mediu. Când siropul începe să clocotească (la aproximativ 100 de grade), adăugați acid citric în sirop și gătiți la 118 de grade, amestecând constant.
Se toarnă siropul fierbinte preparat într-un jet subțire în proteina cu sos de mere, continuând să bată masa la viteză mare. Bateți până se formează vârfuri tari, aproximativ 4-5 minute.
Întindeți un covoraș de silicon. Transferăm masa finită într-o pungă de patiserie cu duza dorită și depunem jumătățile viitoarei bezele. * Pentru a lucra cu masa de marshmallow finită, este nevoie de o temperatură de aproximativ 40 de grade, apoi rămâne mobilă. Vasul poate fi introdus la cuptor pentru încălzire și continuă să lucreze cu formarea de bezele.
Lăsăm jumătățile de marshmallow să se stabilizeze și să se usuce 12-24 ore, după care legăm jumătățile și stropim cu zahăr pudră. * Pentru a face marshmallows un pic mai puțin dulci, puteți stropi cu zahăr pudră și amidon de porumb în proporții egale.
Marshmallows gata preparate pot fi ambalate frumos și răsfățați-i pe cei dragi și prietenii cu o surpriză dulce :).