Pe blogul meu, folosesc rețete din cărți vechi de bucate, inclusiv din autori europeni. În acest caz, este prezentată o rețetă clasică de preparare a cioculului. Datorită marinării și fierberii tulpinii într-un bulion bogat, carnea se dovedește a fi cea mai fragedă, aromată și bine sărată pe toată grosimea sa. O crustă frumoasă este obținută ca urmare a coacerii ulterioare a tulpinii cu sos dulce-acrișor #shank #shank cehă #rețetă de vacanță #izichef Instagram: @izi__chef
Ingrediente: articulație mică, morcovi mari, ceapă, usturoi, condimente: sare, boabe de piper, foi de dafin, chimen, bere neagră, varză murată pentru garnitură
Metoda de gatit:
Prăjiți ceapa, morcovul, usturoiul la putere mare până se înnegrește.
Spălați coaja, puneți într-un bol multicooker (5 l), puneți acolo legumele prăjite, turnați apă clocotită (1,5 l), adăugați condimente. Sare - 150 gr la 1,5 litri de apă clocotită. Soluția trebuie să fie bine sărată. Lăsăm 3 ore. In acest timp, carnea va fi bine sarata. După 3 ore, turnați berea și puneți ciocul la fiert timp de 2 ore sub presiune. Sau 3 ore într-o cratiță la foc mic.
Deschideți multicookerul, scoateți legumele.
Întindem varză murată într-o formă cu pereți groși, punem coaja pe ea. Se toarnă 100 ml bulion de sub coadă (nu mai mult! Deoarece este foarte sarat) Se da la cuptor la 160 de grade pentru 30-40 de minute.
Ungeți articulația cu sos de grătar sau ketchup și coaceți încă 20 de minute până se rumenesc. În acest caz, temperatura crește la 200 de grade.