Fondul de ten este un bulion foarte concentrat. Denumirea „fond” provine de la fr. „Fundație”, adică de bază, deoarece un astfel de bulion acționează ca „bază” la prepararea sosurilor, supelor, sosurilor etc. Chiar dacă nu o faci gătiți Rețetele de Haute Cuisine adăugați câteva cuburi de fond în timp ce gătiți supă simplă de casă sau paste... veți simți imediat diferență! Aprovizionați-vă cu fondul și pregătiți sosuri delicioase de sărbători!
Ingrediente: Oasele de orice vânat (rață, iepure de câmp, iepure), apă, morcov, rădăcină de țelină, roșii, praz, boabe de piper negru, frunze de dafin, cimbru, matsis (foelieblaadjes) sau nucșoară
Metoda de gatire:
Asezati oasele pe o tava tapetata cu hartie. Coacem in cuptorul preincalzit la 250° pana se rumenesc bine oasele. (Aproximativ 15-20 de minute).
Tocați grosier toate legumele.
Puneti oasele si legumele intr-o cratita si acoperiti cu apa rece. Adăugați condimente și gătiți bulionul la foc foarte mic timp de aproximativ 5 ore. În acest timp, lichidul trebuie fiert de patru ori.
Se strecoară bulionul și se lasă să se răcească complet.
Dacă pregătiți un fond chiar înainte de utilizare, atunci îl puteți păstra pur și simplu la frigider pentru câteva trei zile. Bulionul este gelatinos si poate fi adaugat ca atare, fara incalzire. Dacă gătiți bine în avans, bulionul poate fi congelat în tăvi pentru cuburi de gheață. Bulionul se dovedește a fi foarte conservat, așa că câteva cuburi sunt suficiente pentru a face sosul!