Stollen este un răsfăț tradițional de iarnă care se prepară de obicei în Germania de Crăciun. Înseamnă pentru nemți la fel de mult cât înseamnă pentru noi un tort de Paște. Aspectul produselor de patiserie de Crăciun din Dresda nu este la fel de strălucitor și atractiv ca, de exemplu, turta dulce de la Nürnberg sau brioșele englezești. Totul ține de simțul său sacru. Forma simplă și designul restrâns al pâinii tradiționale este considerată personificarea nou-născutului Iisus Hristos, înfășat într-o cârpă de pânză. #An Nou
Ingrediente: faina, zahar, unt (100 gr pentru aluat si 50 gr pentru turnat), vanilina, lapte, sare, Drojdie, Stafide ușoare, Stafide închise la culoare, Migdale, Alune, Caise uscate, Fructe confiate, Coniac, Zahăr pudră, Coatură de jumătate lămâie
Metoda de gatire:
Să începem cu pregătirea: turnați stafidele și fructele confiate cu țuică și lăsați-le să se amestece, cel mai bine este să faceți acest lucru chiar și seara, lăsați să se infuzeze toată noaptea.
Umpleți migdalele cu apă clocotită timp de 3 minute, apoi clătiți cu apă rece și curățați, apoi uscați într-o tigaie și tăiați nu foarte fin.
Se incinge laptele pana se incalzeste, se adauga zaharul si se amesteca astfel incat zaharul sa se dizolve, se dilueaza drojdia si se adauga un pahar de faina pentru a se amesteca bine. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.
Apoi adăugați în aluat untul înmuiat, vanilina, sare și coaja de lămâie.
Se adauga faina si se framanta aluatul. s-ar putea să mai ai nevoie de puțină făină, de data asta mi-a luat încă 1/2 linguriță. Se framanta bine. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios de mâini.
Acoperiți cu un prosop și trimiteți într-un loc cald timp de 1 oră. Apoi framantam si lasam din nou sa creasca 40-50 de minute. Acesta este genul de aluat pe care ar trebui să-l obținem, moale și aerisit.
Stropiți ușor suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul și, parcă, rulați-l într-un pătrat cu mâinile, întindeți stafidele înmuiate și fructele confiate, împreună cu coniac și nuci.
Acum începem să ne frământăm bine aluatul, ei bine, nu vă alarmați dacă la început este ud și lipiți-vă de mâini, cu fiecare secundă de frământare veți vedea cum aluatul devine ascultător și omogen.
Cu mâinile noastre îl întindem într-un pătrat condiționat și îl împărțim în trei părți cu marginea palmei.
Îndoiți de-a lungul liniei de despărțire și transferați pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Lăsăm acoperit cu ceva ușor 30 de minute, iar de data aceasta preîncălzim cuptorul la 180 C.
Trimitem la copt pana se rumeneste (aproximativ 30 de minute), apoi acoperim cu folie si mai coacem 1 ora.
Din folie pregătim o formă în care stollenul nostru se va coace, și punem adit-urile acolo, o ungem cu unt topit (50 g) și o stropim cu zahăr pudră din belșug.
Învelim folia strâns, apoi o învelim în ceva cald, am un prosop. Îl punem într-o pungă și îl trimitem într-un loc răcoros, dar nu la frigider, la frigider poți deja reprogramați a doua zi când se răcește și nu vă uitați în pachet cel puțin 2 săptămâni, maxim -4 săptămâni.
Și după ce în sfârșit așteptăm Crăciunul, îl scoatem, îl tăiem și ne bucurăm... mai întâi de aromă, apoi de gust.