Bazat pe rețeta lui Catherine @ cook_17280715
Ingrediente: Pentru aluat:, Aluat (starter), Faina de secara, Apa, Pentru aluat:, Aluat - intreg, Faina de secara, Faina de grau de 1 grad, Apa, Sare, Zahăr
Metoda de gatire:
Seara pregatim aluatul. Amestecam drojdia, faina si apa, acoperim cu un capac si lasam peste noapte.
Dimineața, adăugați apă în aluat, amestecați, adăugați restul produselor, frământați aluatul. Dacă nu există făină de grâu de clasa I, atunci puteți amesteca făina de grâu în / cu și c / z. Aluatul este dens. Transferam aluatul intr-un recipient uns cu ulei vegetal, acoperim cu folie alimentara. Asigurați-vă că ungeți folia pe interior cu ulei vegetal pentru ca aluatul să nu se lipească. Se lasa la fermentare 2-4 ore.
Ungeți tava de copt cu unt. Cu mâinile umede, transferați aluatul în formă. Neteziți partea superioară cu mâinile umede. Acoperim totul cu aceeasi folie si lasam la fermentat 1-2 ore. La fermentare, aluatul va crește de 1,5 ori, aproape că va ajunge la marginile matriței, la suprafață vor apărea cratere.
Preîncălziți cuptorul la 240 ℃. Trimitem formularul la cuptorul încins. Coacem timp de 10 minute la o temperatură de 240 ℃ (cu abur sau fără), apoi coborâm temperatura la 200 ℃, scoatem aburul și coacem încă 30-40 de minute până când sunt complet gătite. Am o tavă obișnuită pentru brioșe, coac timp de 10 minute la 240 ℃ și 30 de minute la 200 ℃. Acest timp este suficient pentru mine.
Când timpul de coacere a trecut, scoateți pâinea din cuptor, scoateți-o imediat din formă, întoarceți-o pe grătar și răciți-o pe grătar. Apoi înfășurați-l într-un prosop. L-am pus în continuare în sacul meu de mic dejun, pentru că nu ne plac crustele tari. Așteptăm aproximativ 6 ore să se coacă pâinea. Pâinea delicioasă, moale, aromată și aerisită este gata. Pofta buna si succes in gatit!!!