Este de 100 de ori mai gustoasă decât șunca cumpărată din magazin. O rețetă simplă, dar delicioasă de șuncă de pui de casă.
***************************
Reţetă:
file de pui - 1 kg
sare de masă - 10 g
sare nitrit -5 g
usturoi -1 linguriță
piper negru - după gust
carcasa din poliamida (calibrul 60mm) - 80 cm
METODA DE GATIRE
In astfel de scopuri cumpar puiul intreg, puteti cumpara separat pulpele si pieptul, totul la discretia dumneavoastra.
Se separă fileul, pieptul, de pulpe de pui. Nu decojesc coaja cu ea, șunca se dovedește a fi mai suculentă, poți elimina totul la discreția ta.
Tăiați fileul în bucăți.
Pune-l într-un castron.
Măsurăm sarea necesară pentru 1 kg de carne 15 grame de sare, din care 1/3 este sare de nitriți. Am nevoie de sare de nitriți pentru ca șunca finită să aibă exact gustul real al șuncii.
Si asa am pus 1 kg de carne, 10 grame sare comuna si 5 grame sare nitrit. Amestecam totul bine cu mainile astfel incat sarea sa fie distribuita uniform. Il inchid cap la cap si il acoper cu o folie, sau il poti pune intr-o punga si il dai la frigider pentru 3 zile.
Temperatura ar trebui să fie între 0 și 5 grade.
Dupa trei zile il scoatem din frigider, amestecam si adaugam condimente, eu adaugam doar usturoi uscat 1 lingura. pentru 1 kg de carne si piper negru si amestecati totul bine.
Acum avem nevoie de o carcasă din poliamidă pentru un cârnați, eu am un calibru de 60 mm.
Tăiem lungimea dorită, legăm marginea, încercăm să umplem strâns pâinea, astfel încât să nu fie aer, o legăm. Primesc 3 din aceste pâini mici.
Luam vasul multicooker, punem painele si umplem cu apa.
Instalăm vasul în multicooker, închidem capacul. Selectăm modul multi-cook și îl pornim, acum folosind funcția Master Chef Light setăm temperatura 50 de grade, timp 3 ore, după 3 ore, trebuie să adăugați temperatura la 80 de grade și să gătiți încă 1,5 ore.
Ca urmare, trebuie să gătiți șunca timp de 3 ore la 50 de grade și 1,5 ore la 80 de grade.
Acum scoatem painele, le lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi le dam la frigider pana se racesc complet.
Acum îl scoatem din coajă și îl tăiem.
Aici este atât de frumos încât se dovedește în context, mirosul și gustul de șuncă adevărată (puteți urmări videoclipul de mai jos)
După cum am spus, a durat aproximativ 15 minute pentru timpul tău, multicookerul a făcut restul pentru tine.
Puteți vedea detaliile și detaliile despre gătit în scurtul meu videoclip de mai jos:
Vă recomand să urmăriți cum gătesc cârnații la cuptor
și așa gătesc cârnați de ficat