Condamn snobismul, dar există ceva care... nu ceva care mă înfurie, ci mă surprinde incredibil. Aceasta este o atitudine lipsită de respect față de mâncare, gustul acesteia și, de asemenea, față de cei care vor consuma acest aliment.
Este de înțeles - dacă unei persoane nu îi pasă ce este în farfurie, dacă nu îi pasă că produsele bune sunt mediocre, atunci nu se poate face nimic cu el.
Cu toate acestea, atunci când astfel de oameni încep să fie supărați de faptul că cineva ar avea o altă părere, atunci... mă pierd. De fapt, mă pierd.
Astăzi am vrut să vă povestesc despre minunata istorie a „împrumutării” de la bucătărie la bucătărie, despre modul în care un preparat italian a devenit popular în Rusia în antichitate (unul dintre cititori mi-a spus), dar... răsfoind comentariile, am dat peste astfel de afirmații:
Și m-am gândit mult timp - cum să răspund, apoi am decis că este necesar să vorbesc într-o limbă pe înțelesul autorilor. Prin urmare ...
Da! Religia nu-mi permite să încălzesc astfel de feluri de mâncare. Pentru că în bucătărie am un cult al mâncării delicioase. Să nu fie întotdeauna, să spunem, util, ci unul de care te poți bucura.
Și acest cult îmi spune (ca majoritatea oamenilor, cred): sunt feluri de mâncare pe care le poți reîncălzi, dar sunt altele pe care nu le poți reîncălzi.
Ciorba de varza, bors, tocanita, gulas de tot felul (dar fara folosirea smantana sau smantana), legume la ghiveci - cu sau fara carne, tot ce nu este implică păstrarea unei anumite structuri, stratificate, de exemplu (ca aceeași carne în franceză), dar, dimpotrivă, în procesul de depozitare pe termen scurt (Subliniez, pe scurt, pentru că păstrarea alimentelor gătite timp de o săptămână este o perversiune), dimpotrivă, capătă un gust mai bogat, se reîncălzi - cu suflet dulce. Este în regulă.
Dar fripturile - fie din pește roșu sau alb, fie din carne, pentru a se reîncălzi - asta, scuzați-mă, este un sacrilegiu. Și există frig - prea puțină plăcere. Produsul a devenit deja dur, practic nu a mai rămas suc în el, are sens și, mai mult, are sens să plătești bani pentru el dacă te afli într-o unitate de catering? Chiar dacă este încălzit pentru tine, va fi o bucată de... substanță proteică încălzită, uscată, care și-a pierdut frăgezimea. Nu este deja o friptură. Asta... și nu înțelege.
Nu are niciun rost să reîncălzim carnea prăjită. Cotlet - poți, o bucată de carne - nu. Structura este diferita, produsul se comporta diferit, racind si incalzindu-se!
Și dacă vorbim despre feluri de mâncare complexe - cu utilizarea brânzei, de exemplu, când se răcește, brânza se va întări. Reîncălzirea acestuia nu va obține niciodată aroma și consistența brânzei pe care le doriți. Va fi cauciuc-cauciuc.
Dacă o roșie este ascunsă sub brânză, aceasta se va transforma în terci.
Dacă carnea este ascunsă sub roșie și brânză, atunci marginile piesei se vor usca suplimentar. Sau zdrobirea unui cruton de carne sub o crustă de cauciuc de brânză - este un fior separat? Nu stiu…
Chiar și puiul - copt sau prăjit - nu are sens să-l încălziți. Ia carne uscată pe care o poți mânca fără nicio plăcere. Este mai bine să-l puneți la rece pe un sandviș cu pui sau salate.
Și să încălzești cartofi în franceză, cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți - și în general, știi, e sălbatic. Cartofii prăjiți vor fi saturati cu ulei în timpul depozitării, dacă există mult. Și dacă puțin, atunci după încălzire va avea o structură amidonoasă-făinoasă nu foarte plăcută. Poti praji cartofi fierti la rece - dar nu ii poti reincalzi pe cei copti, mai ales sub branza, ca sa ramana deliciosi!
Și de aceea, când văd astfel de comentarii, sunt foarte surprins. Când aceste comentarii se aplică și produselor de catering, sunt dublu surprins. Arata cam asa, stii:
- Care este problema în a plăti mulți bani pentru mâncare proastă?
Da, este că nu vreau să-i susțin cu finanțele pe cei care nu pot compune un meniu rezonabil - din acele feluri de mâncare care sunt încălzirea nu își pierd calitățile sau pot fi ținute la cald în echipamente speciale și, de asemenea, nu au gust pierde…
Și acasă, cu atât mai mult nu există gust care să nu fie gustos.