Sambata este vremea coacerii. Și astăzi următorul rând este pâinea maghiară de cartofi krumplis kenyer. Este o pâine mare, rotundă, cu o crustă groasă, crocantă. Această formă se numește cipo. Apropo, pâinea în sine este mai bună, iar cartofii sunt zdrobiți.
De aceea mototolește kenier.
Ar fi bine, desigur, să existe o piatră de copt pentru a coace o astfel de pâine, dar dacă nu este acolo, atunci e în regulă, o vom face. Și, cel mai important, nu uitați să puneți vasul cu apă în cuptor chiar de jos! Aburul este foarte necesar acolo pentru coacere. Știu că există cuptoare de lux (de la Electrolux și, probabil, de la alte mărci) cu un boost de abur, dar aici Eu însumi nu am reușit încă să „comunic” cu ei - așa că, dacă aveți experiență, scrieți în comentarii cum aceasta?
Pentru test, luăm:
Pentru aluat
- 50 de grame de făină
- Drojdie pentru un kilogram de făină (am drojdie uscată, a cărei pungă este concepută pentru un kilogram de făină)
- 100 ml apă caldă
Pentru test:
- 200 (poate puțin) de grame de cartofi piure din cartofi, fierți în coajă și zdrobiți fără apă și lapte
- 2 linguri plate de sare
- 2 lingurițe pline de zahăr
- 550 ml apă
- 1 kg făină
Cum gătim:
Diluăm drojdia în 100 ml apă, adăugăm acolo făină, amestecăm și lăsăm să „rătoacă”. Când pe „aluatul nostru” apare spumă bună, amestecați făina rămasă cu sare și zahăr, turnați „aluatul”, 550 ml apă, piure de cartofi acolo și începeți să frământați aluatul cu un mormăit.
Nu puteți adăuga mai multă apă, făina este de asemenea nedorită, așa că mormăim și frământăm până când aluatul începe să se toarne bine din ambele mâini și de la suprafață. Pentru unii durează o jumătate de oră sau mai mult. Așa că repet încă o dată - oamenii înfricoșători sunt brutarii care fac pâine artizanală folosind tehnologii vechi. Puterile lor sunt cu siguranță eroice!
Lăsați aluatul la crescut de cel puțin două ori și abia apoi încălziți cuptorul la 220 de grade. Dacă există o piatră de copt, o punem la încălzit (va dura aproximativ treizeci de minute, cel puțin, dar mulți experți ne sfătuiesc să o încălziți timp de o oră).
În același timp, punem o formă cu apă pe fundul cuptorului - pâinea ar trebui să cadă într-o imitație a unui cuptor încălzit, dar umed.
Formăm pâinea în sine - o pâine rotundă. În mod ideal, pentru a fi la fel ca unul adevărat, trebuie să „deșurubați șurubul”, adică „pe partea de sus” trageți înapoi și răsuciți-l și astfel încât să se coacă mai târziu, dar nici nu a funcționat. pentru mine - totul plutea. Aici voi spune că nu a existat nici o piatră de copt și, atunci când nu este acolo, aluatul crește diferit decât cu el. Piatra de copt face aluatul să crească în sus, iar fără ea se întinde și pe părțile laterale.
Coaceți timp de 60 de minute (unii ar putea avea nevoie de mai mult, în funcție de cuptor).