Varza acră. Există multe rețete diferite. Doar eu am cinci dintre ele (le voi împărtăși în videoclipul de mai jos). Dar cel mai adesea gătesc varza în mod clasic. Desigur, rețeta nu este secretă, toată lumea o știe și mulți oameni pregătesc astfel varză murată. Totul este foarte simplu aici. Dar, desigur, există câteva subtilități. Anterior, varza mea de multe ori nu funcționa, pentru că am greșit. Îți voi spune ce știu. Și mă veți completa în comentarii.
CUM SĂ GĂTEASCĂ:
Principalul lucru este să alegeți varza potrivită. Ai nevoie de suculent și alb. Rotund sau mai bine - puțin turtit. Verde, tânăr și cu butuc de varză alungit nu va funcționa! Cumpăr de pe piață. Din anumite motive, nu găsesc una în magazin. Numai capetele verzi de varză zac... Și ce mai faci? Scrieți în comentarii. Și care este prețul dvs. actual pentru varză?
Tăi varza în fâșii subțiri. De obicei îl rog pe soțul meu să o facă))
Și acum proporțiile. Pentru un borcan de 1 litru, iau de obicei 1 kg de varză deja tocată cu morcovi.
Se amestecă aproximativ 940-950 g de varză mărunțită și 50-60 g de morcovi rasi într-un castron mare sau o cratiță. Adaug boabe de piper negru și frunze de dafin. Puteți, dacă doriți, să adăugați puțin chimen. Nu adaug. Dar aici după bunul plac.
Și acum cel mai important lucru este sarea. Pentru 1 kg de varză cu morcovi iau 20 g sare. Mereu cântăresc. Dar puteți folosi și o lingură. Așa se află într-o lingură - cu un deal mic (practic fără tobogan).
De multe ori îmi scriu că sarea ar trebui să aibă exact 18 g. Sau că ar trebui să existe 30 g de ea pe 1 kg de varză. Cineva spune că nu contează câtă sare este. Am turnat-o, am amestecat-o, am tamponat-o în borcan ...
Nu mă cert niciodată. Există diferite rețete. Am murat, de exemplu, varză și complet fără sare (rețeta este în videoclip). Dar cea mai delicioasă varză se obține dacă sarea nu este mai mică de 15 g și nu mai mult de 25 g pe kilogram de varză mărunțită cu morcovi. Scrieți în comentarii cum credeți și câtă sare adăugați.
Am amestecat ușor. Varza va porni imediat sucul.
Și l-am pus în borcane. O tamponez bine. Repet, 1 kg de varză cu morcovi se pune clar într-un borcan de litru.
Pun conservele pe farfurii și le las pe masă într-un loc întunecat 2-3 zile. Depinde de temperatura camerei.
Într-o zi, fermentația activă începe deja, sucul curge pe farfurie. Ei bine, există miros, desigur)) Dacă dintr-o dată nu există suficient lichid (acest lucru se întâmplă dacă varza nu este foarte suculentă), adaug apă curată rece.
Pentru ca varza să nu se dovedească amară, o dată pe zi străpung varza cu un băț (sau cu un cuțit) până la fundul cutiei, astfel încât gazul acumulat în fund să fie eliberat.
După două zile, acoper borcanele cu capace și le pun la frigider. Și după alte trei zile este gata! Poti incerca!
În videoclip sunt 5 rețete pe care le folosesc tot timpul. Aruncați o privire, veți dori: