Condimentele rafinate și cafeaua tare aromată sunt doar o mică picătură în bucătăria unică a otomanilor. De secole, ea a absorbit un număr imens de experiențe culinare ale diferitelor popoare și este surprinzător faptul că acest lucru nu a înrăutățit-o.
Dimpotrivă, mâncarea turcească a căpătat acea aromă otomană.
Dar astăzi povestea noastră este despre deserturi turcești orientale superbe, nu despre mâncare sau cafea.
S-a spus de mult în Est:
Dulciurile sunt un semn de bucurie. Vindecă sufletul, hrănesc capul și îl umple de fericire!
Dacă ai urmărit serialele „The Magnificent Century” și „The Kyosem Empire”, atunci probabil că ai fost impresionat și de tava de lux pe care erau servite dulciuri pentru sultan sau pentru femeile sale iubite.
Să vorbim puțin despre ele, despre cele mai cunoscute delicatese turcești.
Pe vremuri, vindecătorii arabi susțineau că dulceața are proprietăți vindecătoare uimitoare și, cu ajutorul unor astfel de medicamente delicioase, îți poți îmbunătăți rapid sănătatea.
Estul este recunoscut ca patria celor mai rafinate deserturi. De sute de ani, încântare turcească parfumată, sorbete de fructe și fructe de pădure, tahini, arahide sau nuci halva, nuga dulce-zahăr și révanie nu erau doar un semn al gustului rafinat al proprietarilor casei, ci și un indicator al lor prosperitate.
Cu toate acestea, unele deserturi erau disponibile doar oamenilor bogați datorită tehnologiei complexe și costisitoare de preparare. Ingredientele în sine atunci și încă sunt, erau foarte scumpe. Aceeași miere sau migdale.
Și doar imaginați-vă ce posedă cofetarii-vrăjitori magici acum 500 de ani, când nu aveau frigidere moderne, au servit stăpânului lor un pahar răcoritor într-o după-amiază fierbinte de vară sorbet rece. Da, șerbet (șerbet) este o băutură!
Și întrucât dulciurile erau considerate semne ale bogăției, ele erau gătite numai în bucătăriile turcești bogate. De cele mai multe ori, în imensa bucătărie a Palatului Sultanului Topkapi, sute de tăvi cu diverse delicatese pentru locuitorii săi mergeau la nesfârșit, chiar mai probabil în plină desfășurare.
Maeștrii cofetari trebuiau să păstreze secretul pregătirii multor delicii dulci otomane în cea mai strictă încredere și nu aveau dreptul să dea acel secret, chiar și cu durerea morții.
Din acest motiv, unele rețete au dispărut împreună cu cei care le-au inventat și au știut să gătească. Din păcate, rețeta celebrului halva obi-nabot nu a supraviețuit până în prezent, referințe entuziaste la care se găsesc în multe tratate medievale.
A existat o legendă conform căreia acest desert ar putea fi preparat numai în Bukhara, deoarece acolo au existat unele condiții magice care erau atât de necesare pentru a crea acest fel de mâncare de desert.
Tradus din arabă, cuvântul „halva” (tur. helva) înseamnă dulceață. Poate fi diferit, dar obișnuia să fie considerat un semn de halva bună că poți sculpta mingi mici din ea cu o mână și să o arunci imediat în gură.
Cum a apărut încântarea turcească? Cine a venit cu o delicatesă incredibilă, preferata tuturor sultanilor turci și a doamnelor de la curte?
Acum îi va veni rândul. Turcilor le place, de asemenea, să spună o poveste aproape legendară despre el.
A fost odată un anume sultan care adora dulciurile. Eram gata să mănânc deserturi de trei ori pe zi, poate mai mult. Până a rupt un dinte, sărbătorind bomboane tari. În furie, sultanul a cerut să-i dea bomboane moi, altfel capul ar zbura de pe umerii celui care a pregătit acele bomboane tari nefericite.
Curtenii împrăștiați în panică într-o anumită direcție, erau îngroziți: nimeni din această zonă nu auzise vreodată de un astfel de fel de mâncare.
Dar apoi s-a întâmplat un miracol. Un bucătar de patiserie nu a pierdut, dar a făcut un pas înainte și a spus că își va da seama cum să-i facă pe plac padișahului și să-și păstreze capul. S-a dus la bucătărie unde a amestecat apă, zahăr, amidon, esență de trandafir și... turnat amestecul rezultat în farfurii plate.
Apoi, când masa a fost complet înghețată, a luat un cuțit și l-a tăiat cu grijă în bucăți. Pe care le-am rulat în zahăr pudră cu amidon și nuci zdrobite.
Mergând cu mândrie de-a lungul coridoarelor din Topkapi, bucătarul de patiserie a purtat o tavă cu desertul său legendar inventat. El a numit-o Turkish Delight și a servit-o sultanului. Inutil să spun că a fost încântat.
Deliciul turcesc (Rahat-lokum) în traducere din limba turcă înseamnă „piesă convenabilă”. Au trecut secole, nu există sultani de mult timp și nimic nu este gătit în frumoasa lor bucătărie, iar întreaga lume continuă să se bucure de această delicatesă „convenabilă”.
Turcii înșiși sunt foarte mândri de desertul lor, dar în același timp sunt siguri că cea mai bună încântare turcească se face în orașul Afion. Și nu o fac din suc de fructe sau apă de trandafiri.
Deliciul turcesc local este făcut din kaymak - ghee greu și are un gust unic cu proprietăți incredibile, conform acelorași turci. Și motivul este că vacile Afion pasc nu în pajiști obișnuite, ci unde cresc în abundență... mac de opiu!
Și, apropo, tocmai în acel Afion s-a copt pentru prima dată baklava turcească sau baklava.
Un pic despre legenda stațiunilor rusești - despre baklava cu miere. Deci, baklava sau Baklava.
Știau să coacă astfel de delicatese mult timp. Dar data nașterii adevăratei baklava turcești este considerată a fi august 1453. Istoria nu a păstrat ziua exactă a invenției marelui desert. Dar există o legendă că în august a acelui an cofetarul de la curte a inventat și i-a prezentat sultanului produse de patiserie multistrat cu miere și nuci sub formă de felii mici.
O adevărată baklava turcească are cel puțin 40 de straturi subțiri de aluat, mai subțire decât o foaie de hârtie, presărată cu fistic zdrobit, și este coaptă în unt.
Interesant este că baklava otomană foarte originală nu era deloc miere. Adică nu conținea miere în sine. Siropul a fost preparat din melasă, apă și lămâie.
Șerbet (Șerbet) este o băutură dulce de plăcere.
În multe țări din est există infuzii sau decocturi speciale pe bază de fructe și condimente. Un astfel de șerbet. Este considerată o băutură răcoritoare veche și se servește pe timp cald.
În Turcia și Egipt, lingurile de înghețată sunt adesea adăugate la șerbet, pe lângă un amestec de sucuri de fructe și condimente, pentru a adăuga un gust sofisticat băuturii.
Această băutură este cunoscută încă din vremea Lumii Antice, și anume din Persia.
Cuvântul „șerbet” este versiunea turcă a arabului „sharbat” de la verbul persan „sharba” care înseamnă „a bea”.
Sharbat-ul arabilor este în esență orice băutură dulce nealcoolică care ar fi numită „sirop” în Europa. Apropo, există cuvântul arab „sharab”, care are un singur șerbet rădăcină, ceea ce înseamnă o băutură alcoolică. Adică, șerbetul și mashul sunt undeva foarte aproape.
Șerbetul a fost folosit de mult timp ca băutură răcoritoare, răcoritoare într-o zi fierbinte turcească. Vindecătorii l-au recomandat sultanilor și sultanilor în scopuri medicinale.
De exemplu, pentru a susține atracția iubirii (încă în obiceiurile unor țări din est, mireasa, în în cazul unui răspuns pozitiv la cererea de căsătorie, trebuie să beau un pahar din acest vechi băutură).
Conform legendei, acest desert turcesc lichid a venit în Europa datorită comerciantului și călătorului italian Marco Polo în secolul al XIII-lea. El a fost pe drum mai bine de 20 de ani și a strâns în rătăcirile sale o mulțime de rețete și poțiuni antice utile, pe care le-a descris și a înregistrat pentru posteritate.
Revani - placinta cu gris sau doar mana.
Da, această dulceață este cu adevărat similară cu mana noastră, doar diferența sa constă în faptul că Revaney este abundent saturat cu sirop.
Acest desert clasic a existat în bucătăria turcească încă de pe vremea Imperiului Otoman. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de rabani.
Și din nou legenda. Bătălia pentru Revan, capitala Armeniei medievale, a fost motivul creării acestui tort de desert. Când otomanii au cucerit acel oraș Revan sau Erevanul modern în secolul al XVI-lea, sultanului i s-a servit un nou fel de mâncare în cinstea victoriei, cu gustul sărbătorii - revani.
Dar există o altă versiune a originii manei turcești. Turcii spun că numele provine de la numele poetului Revani, care a trăit în Imperiul Otoman între secolele XV și XVI. Practic, acesta este aproape în același timp cu bătălia pentru Revan.
Acestea sunt doar câteva dintre deserturile tradiționale din bucătăria turcească care au fost prezentate în emisiuni TV și sunt populare cu oamenii din Turcia modernă.
În următoarele publicații, vă vom spune despre gutui de lux cu friscă (Ayva tatlısı) și dulceață de smochine Sultan adevărat (İncir reçeli), precum și de ce halva a fost făcută din făină (Un helvası) și de ce scrierea desertului (Pișmaniye) în turcă înseamnă "pocăinţă".
Conform serialului TV „The Magnificent Century”, și anume cu desertul Ayva tatlısıa încercat să-l otrăvească pe Khyurrem Sultan în camerele lui Suleiman Magnificul. Dar mai multe despre asta data viitoare. Necesar!
____________________________________________________________________________________
Acest material aparține autorului canalului „Note culinare despre totul”, adică mie, și a fost publicat anterior de mine personal în canalul meu de blog de pe platformă Puls.
Ti-a placut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!