Aici am decis să-mi amintesc de mine (și, în același timp, să-mi încordez cunoștințele cu întrebări) ce trucuri culinare și de bucătărie erau în arsenalul bunicilor noastre. Este de înțeles - a trecut mult timp de atunci, produsele s-au schimbat, există mai multe produse (adică, sortimentul a devenit mai diversificat), confortul bucătăriilor a crescut, au apărut o mulțime de echipamente diferite.. .
Dar bunicile erau din acele vremuri în care nu toată lumea avea apă chiar la robinet și, prin urmare, pe mașină a efectuat multe acțiuni care simplifică foarte mult viața, economisesc timp, fac mâncarea mai gustoasă (sau mai frumoasă). De ce să nu punem în funcțiune cel puțin o parte din aceasta?
Și banalul incident a determinat această idee: la o petrecere au privit cum un prieten gătește. O persoană gătește bine, are talent și iubește să gătească, dar are un obicei prost: își șterge mâinile... Așa este, despre pantaloni. La început, despre un prosop, așa cum era de așteptat, sau despre șervețele de hârtie, dar când procesul întârzie, apoi prosopul se pierde imediat, șervețelele se evaporă și pe aparat persoana începe să-și șteargă mâinile eu insumi.
Nu scuipa sau injura. Am observat acest obicei pentru mulți. Așa că bărbatul și-a clătit mâinile, a sărit în dreapta, s-a repezit în stânga în căutarea unui prosop, nu a văzut și, scuipând, și-a șters mâinile de șorț, pantaloni sau fustă. Bine, igienă, dar e și păcat pentru haine.
Dar înapoi la caz. O doamnă din compania noastră, urmărindu-i zvâcnirile, a sfătuit... să-și înfige un prosop în centură cu un capăt. Mereu alături de tine și îți poți șterge oricând mâinile. Sau chiar folosiți-o ca mănușă pentru cuptor. Apoi a adăugat:
- Bunica mea a făcut întotdeauna asta!
În general, „prosopul lateral” pe care Marie-Antoine Karem l-a adăugat uniformei de bucătari servește exclusiv și, dacă brusc bucătarul își șterge mâinile pe el și se udă, ar trebui să se schimbe imediat, dar acest lucru nu mai este esența este importantă.
Important este că este un lucru la îndemână. Și bunicile l-au folosit, dar noi practic nu am făcut-o. Spune-mi sincer, faci asta în bucătărie?
Sub masca de a-ți aminti încă câteva „trucuri ale bunicii”.
- Nu sareți sau piperați niciodată un vas făcut din agitatoare de sare și piper. Arată spectaculos și frumos - îl scuturi peste o tigaie sau o cratiță cu un recipient drăguț, dar ca urmare nu știi niciodată câtă sare de piper ai scos din el. Sarea și piperul cu ciupituri este cea mai bună opțiune.
- Dacă ați profilat puțin și nu ați măsurat cerealele cu o ceașcă sau pahar, atunci adăugați apă „pe articulație”. Adică măsurăm „adâncimea” cu un deget - ar trebui să acopere prima falangă a degetului care se sprijină pe „vârful” crupei.
- Când cântăriți sau măsurați mierea pentru orice fel de mâncare, este mai bine să folosiți o lingură și un castron, chirpici cu ulei vegetal. Atunci mierea nu se va lipi de ele.
- Dacă un pui a fost tăiat pe o tăietură, atunci cel mai bine este să turnați mai întâi apă clocotită peste tablă, apoi să o spălați. Apa clocotită va înfășura fibrele rămase pe tablă, iar procesul de spălare va merge mai bine.
- Cotletele sau alte porții pentru prăjire trebuie așezate... în sensul acelor de ceasornic! Și răsuciți și în sensul acelor de ceasornic. Astfel, îți amintești întotdeauna ce piesă ai pus mai întâi și nu trebuie să le ridici cu o spatulă, verificând în permanență - ce este mai înroșit, ce este mai puțin. Cunoscând tigaia. îți poți imagina întotdeauna cum merg lucrurile acolo.
- Înainte de a trimite peștele să se prăjească fără a fi prăjit, dar în piele, pielea trebuie răzuită din nou cu partea din spate a cuțitului. Nu, fără a scăpa de rămășițele pantofului, a scăpa de resturile de umezeală de pe el. Acest lucru va face peștele să se rumenească mai bine.
Ce îți amintești?