Tocanita irlandeză este un lucru bine cunoscut.
Îmi place foarte mult episodul cu Jerome K. Ieronim - descrie perfect (și confirmă) că poți mânca orice în natură.
Tine minte? Voi cita câteva fragmente (dacă întregul episod, vor fi prea multe litere)
... George a spus că este absurd să punem doar patru cartofi într-o tocăniță irlandeză, iar noi am spălat încă cinci sau șase și i-am aruncat în ceaun fără curățare. Punem și un cap de varză și cinci kilograme de mazăre. George a amestecat totul și a spus că mai este încă mult loc. Apoi ne-am scotocit prin ambele coșuri, am luat toate resturile de acolo și le-am aruncat în ceaun. Ne-a mai rămas o jumătate de plăcintă de porc și o bucată de piept gătit rece, iar George a găsit încă o jumătate de conserve de somon conservat. Toate acestea s-au dus și la tocană.
George a spus că acesta este principalul avantaj al tocăniței irlandeze: scapi imediat de tot ce nu este necesar. Am pescuit câteva ouă sparte și le-am adăugat la rest. George a spus că vor face sosul mai gros. Am uitat deja ce am pus acolo, dar știu că nu s-a irosit nimic ...
... Tocanita noastră irlandeză a avut un mare succes. Se pare că nu am mâncat nimic cu o asemenea plăcere. În el era ceva atât de proaspăt și picant. Limba noastră s-a săturat de senzații vechi, ascuțite; înaintea noastră era un fel de mâncare nou, care nu seamănă cu niciun alt gust ...
Nu sugerez să repeți întreaga rețetă (mai ales că nu avem un Montmorency cu șobolan de apă moartă și o atmosferă autentică), dar poți găti o adevărată tocană irlandeză acasă.
Luăm:
500-600 de grame de miel (de preferință omoplatul);
O ceapă;
Cățel de usturoi;
Morcovi - câteva mari, două sute de grame;
Rădina de țelină - două sute de grame;
Un sfert de furculiță mică de varză;
Praz (partea albă);
200-300 de grame de cartofi;
Litru de bulion;
Pătrunjel proaspăt o jumătate de grămadă;
Chimen, cimbru, sare, piper și nucșoară după gust;
Ei bine, puțin ulei (vegetal sau unt - decideți).
Cum gătim:
Tăiați mielul în bucăți nu prea mici și trimiteți-l la tigaie.
Tăiați ceapa - un sfert în inele și curățați morcovii, rădăcina de țelină și un cartof și tăiați-le în bucăți mici (ca un oaie). Varza și prazul pot fi pătrate pentru a se potrivi între ele și restul legumelor în mărime. Tăiați mărunt usturoiul.
Când carnea este prăjită, adăugați ceapa, usturoiul tăiat și legumele fără cartofi. Se amestecă, se lasă să se prăjească puțin și se umple cu bulion. Se condimentează cu semințe de chimion, nucșoară, cimbru, sare și piper și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră.
Acum adăugați cartofii (care sunt în cuburi) și fierbeți timp de aproximativ un sfert de oră. Între timp, curățați cartofii rămași și frecați-i pe o răzătoare grosieră și apoi trimiteți-i la tocană.
Aducem cartofii răzuți în stare de pregătire, presărăm pătrunjel și - voilă, poftă bună!