Aproape toată lumea iubește gulașul. Nu, nu mă cert, există iubitori de fripturi și mulți dintre ei cred că gulașul este o batjocură a cărnii. Dar vă rugăm să rețineți - există tăieturi complet diferite pentru friptură și gulaș, iar diferența dintre metodele de gătit este o chestiune de la sine înțeles.
Gulașul este o carne dură care se topește până se înmoaie. Din păcate, moliciunea este îngrijită în primul rând, dar gustul este adesea îngrijit mai târziu. Gustul de gulaș este un lucru dificil, doar pentru că, datorită gătirii îndelungate a cărnii, notele definitorii din acesta nu sunt deloc carne, ci produse care sunt folosite suplimentar. Și este necesar să alegeți astfel de produse care nu vor ciocani complet carnea, ci vor porni, sublinia sau vor acționa ca un bun acompaniament.
Una dintre opțiunile pentru gulaș este provensala.
Luăm:
- 500 de grame de carne de vită (alegeți o tăietură non-moale);
- Câteva ceapă - puteți lua o șalotă (autentică) sau puteți lua una obișnuită;
- O mână de ciuperci porcini uscate;
- O jumătate de litru de bulion;
- 100 ml rachiu;
- 300 ml vin roșu sec;
- Suc dintr-o portocală;
- 1 linguriță fiecare de boabe de ienupăr și boabe de piper negru
- O jumătate de linguriță de cimbru uscat și rozmarin (este posibil mai mult, dar atunci aceste plante medicinale vor deveni cele mai importante în aromă și gust);
- Câteva frunze de dafin, de preferință proaspete;
- Câteva căței de usturoi;
- Sare după gust și ulei pentru prăjit. Opțional, puteți adăuga cimbru proaspăt și rozmarin, dacă aveți.
Cum gătim:
O facem o dată: tăiem carnea în cuburi de aproximativ 2 cm, se prăjește în ulei, se întinde din tigaie, se condimentează cu sare, piper, cimbru și rozmarin și se lasă să aștepte în aripi.
Facem două: tăiem ceapa în cuburi și o trimitem la prăjit în aceeași tigaie, pe resturile de ulei în care a fost prăjită carnea. Când ceapa devine translucidă, adăugați usturoi (preferabil tocat), dafin, ienupăr, boabe de piper și continuați să prăjiți.
Când vedem că nu mai rămâne lichid din ceapă în tigaie, se toarnă coniacul, apoi se lasă să fiarbă. Când volumul de coniac este bine redus (conținutul cratiței va deveni gros), se toarnă vinul și se lasă să fiarbă din nou.
Acum punem carnea într-o tigaie, completăm bulionul și tocăm ciupercile porcini uscate care nu sunt înmuiate (acest lucru este important) acolo. Fierbem aproximativ două ore, după care turnăm cu grijă sucul de portocale, amestecăm și continuăm să fiarbă - aici deja până la consistența dorită a sosului.
Dacă adăugați ierburi proaspete, aceasta se întâmplă după ce gulașul este gata.
Sună grozav cu bulgur și chiar cu couscous.