În memoriile Mariei Alexandrovna Patkul (apropo, un memorialist foarte faimos) despre familia lui Nicolae I se află următorul pasaj:
Odată cu mutarea curții, serile frumoase din Palatul Alexandru s-au reluat ...
Într-una dintre aceste seri, împărăteasa și-a amintit de kummelkuchen (chifle de chimen), pe care le-a plăcut, dar nu a mai putut mânca niciodată de când era în Prusia; la Sankt Petersburg, era imposibil să obții astfel de chifle oriunde.
Când am ajuns acasă, i-am ordonat bucătarului să pregătească tot ce aveam nevoie pentru a doua zi dimineață. Ridicându-mă destul de devreme, eu însumi am frământat aluatul, am copt chifle și, trimitându-le fierbinți la palat, am comandat să le transmită valetul Majestății Sale, astfel încât să le servească la ceai și, înainte de asta, niciun cuvânt despre ele menționat.
Împărăteasa a fost atât de încântată când aceste chifle i-au fost servite, încât a întrebat de unde le-a luat. Când a aflat că i-am trimis, a doua zi, mulțumită mie, a întrebat pe cine știam să le coacem. I-am răspuns că sunt făcute cu propriile mâini și, dacă ieri nu spuneam că știu să le coac, era de teamă că nu vor reuși dacă drojdia va fi prinsă rău. Ea a permis doar suveranului să propună și a ordonat ca restul să fie ascunse.
A devenit foarte interesant pentru mine - ce fel de chifle sunt acestea, pe care împărăteasa în Rusia nu le-a putut pregăti cel mai bine - și familia imperialii erau probabil mai buni - bucătarii și cu care o persoană atât de înaltă a acceptat să le împărtășească numai sot?
Și, trebuie să recunosc, am fost foarte surprins să aflu rețeta. Nu existau în ele ingrediente minunate care să nu fie disponibile în Rusia. În general sunt, la fel ca multe feluri de mâncare din bucătăria germană, foarte, aș spune chiar... obișnuite. Plictisitor. În comparație cu delicatesele și murăturile franceze ale mesei aristocratice rusești - bine, în general... Nu este interesant.
Totuși, poate mă înșel? Judecați singuri
Luăm:
- 750 de grame de făină premium sunt de dorit. Bănuiesc că originalul a folosit făină de bomboane - gresie a primei analize și cu greu îmi pot imagina cum să o înlocuiesc acum. Simțindu-mă mătăsos, vă pot sugera să încercați făina numită „chestie franceză”, coaptă din ea de mai multe ori, se arată foarte bine. Dacă există acces la făina kazahă de cea mai înaltă calitate, atunci merge bine, dar totuși nu are „bomboane” în structura sa;
- Drojdie - nu voi numi masa, am avut cele uscate, am pus trei sferturi dintr-o pungă (o pungă este concepută pentru un kilogram de făină);
- O linguriță de zahăr;
- Lapte 125 ml;
- Apă 250;
- O linguriță și jumătate de sare;
- 2 yayla și un gălbenuș pentru lubrifiere;
- Unt - o sută de grame;
- Ei bine, și chimion, desigur.
Cum gătim:
Am scris deja că folosesc greșit chiar drojdie uscată: mai întâi, o diluez în întregul volum de lichid (cald), adăugând zahăr și puțină făină acolo, iar când totul crește, fac un aluat. În acest fel este posibil să se evite gustul de „drojdie”, care din anumite motive este acum adesea produs de drojdie.
Când se ridică un „aluat” atât de greșit, într-un vas separat bat ouăle cu sare, le trimit în aluat, adaug restul de făină. Framant aluatul pana nu se mai lipeste de maini.
Trebuie să-l lăsați să vină de două ori, apoi - puteți începe să sculptați chifle, doar chifle rotunde.
Îi întindem pe o foaie de copt pentru a se așeza, iar când vin, facem o depresiune în mijloc în fiecare depresiune și punem acolo o bucată subțire de unt.
Coacem la o temperatura de 180-200 grade pana se rumenesc.
Ei bine, atunci mâncăm și ne simțim împărați.
Poftă bună!