Familia noastră iubește foarte mult calmarul, deseori pregătim salate cu această delicatesă și uneori le umplem cu orez și legume pentru vacanță.
Dar pentru a găti calmar suculent și nu cauciucat, trebuie să cunoașteți unele dintre nuanțele preparării sale.
Pentru ei vom merge la bucătarul unui renumit restaurant din Rusia. Nu vom denumi numele, dar vom scrie sfatul și îl vom salva.
Numărul secret 1 - alege-l pe cel potrivit
Cel mai important și foarte serios punct este să alegi un calmar de calitate. Adesea, acestea sunt deja înghețate în țara noastră și poate fi extrem de dificil să o examinăm. Dar...
Amintiți-vă că calmarii mici sunt foarte fragede, în ele filmul invizibil fie va fierbe complet, fie va rămâne în bulion.
Cojite în glazură de gheață - așa apare calmarul pe tejghelele noastre.
Și încercați să găsiți și să cumpărați calamar necojit. Sunt mult mai gustoase și dacă au pielea roșie, atunci ai dat peste cele mai proaspete.
Și mai departe! Decongelați calmarul numai într-un castron cu apă rece, nu în frigider.
Secret # 2 - curățare
Calmarul este întotdeauna curățat înainte de fierbere. Amintiți-vă această regulă!
Pentru acest calmar decongelat trebuie să fie udat cu apă clocotită pentru a îndepărta pielea roșie și a o transfera imediat într-un castron cu apă foarte rece.
Nu toate și nu întotdeauna pielea roșie este complet îndepărtată, deci nu este nevoie să coajați carnea săracă de calmar.
Este în regulă dacă bucăți din această coajă se prind în mâncare.
Cu toate acestea, experții și bucătarii sfătuiesc să încerce să scape de toată pielea și filmul pentru a experimenta pe deplin gustul calmarilor.
Important! Nu uitați că calmarul are o peliculă din exterior și din interior și toate acestea trebuie îndepărtate.
Calmarii sunt ușor de curățat cu un cuțit lung sau cu degetele. Și amintiți-vă despre cartilaj și notocord.
Numărul secret 3 - gătit
Și acum cel mai important secret este cum să gătești?
Calmarul este un produs cu o pulpă foarte fină și delicată. De aici este foarte dificil și este evident că, cu grijă, trebuie gătit pentru a nu-l face ca talpa unei cizme de cauciuc fără gust și miros.
Amintiți-vă că gătim calmarul doar câteva minute.
O carcasă standard de 15-25 cm lungime după curățare și scufundare în apă din momentul aprinderii focului, este suficient să gătești exact 2 sau 5 minute.
Unele gospodine sunt sigure că este necesar să gătești și mai puțin și să numeri în jos 1-2 minute după fierberea calmarului și să-l scoți imediat din apa clocotită.
Bucătarii profesioniști au o părere diferită. Pentru salate, calmarul din bucătăriile restaurantului este gătit în două moduri.
Prima metodă:
1. Scufundați calmarul, decojit din film, în apă clocotită exact 3 minute, apoi scoateți calmarul cu o lingură cu fante și răciți-l. Puteți lăsa calmarul în bulion să se răcească și să-l păstrați suculent.
Metoda a doua:
2. Se toarnă apă clocotită peste calmarul decojit timp de 2 minute, apoi se scurge apa și se toarnă o porție proaspătă de apă clocotită. Se scurge din nou și se toarnă apă clocotită pentru a treia oară, dar numai 30 de secunde.
Scoateți calmarul finit din apă cu o lingură și introduceți-l imediat în apă foarte rece.
Asta e tot! Calmarul este gata!
Reguli:
Fără sare, calmarul se micșorează din el și pare să se usuce. Ceea ce este rău pentru o salată, deoarece va fi dificil de mestecat și nu gustos.
Calmarul fiert răcit este perfect tăiat în fâșii subțiri, dar pentru a-și păstra suculența, calmarul este utilizat imediat în vase. De exemplu, în salate, amestecate cu alte ingrediente sau maioneză.
Asta e tot!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!