Voi dezvălui un secret teribil - ei mănâncă carne de vită în India. Nu toată lumea, și cu siguranță nu peste tot, dar mănâncă. Cel puțin în Kerala. Această stare este considerată cea mai avansată, modernă și bogată, deci nu este de mirare că bucătăria din ea este „mai bogată” și foarte diferită de cea săracă.
Dar, în plus, Kerala este o zonă cu care se asociază bucătăria din sudul Indiei.
Sincer să fiu, nu văd nicio diferență în bucătăria indiană din diferite provincii. O mulțime de orez, legume, condimente și puțină carne sunt folosite peste tot.
Cu toate acestea, noi, în latitudinile nordice, fără carne, suntem flămânzi și reci. Indienii nu vor înțelege acest lucru, se vor oferi să folosească mai multe condimente „pentru sugreva”, sau să bea lapte fierbinte, dar avem tradiții culinare diferite.
Deci, să facem cotletele rețetei Kerala?
Avem nevoie:
- Carne de vită - grame 800
- Cartofi - aproximativ patru până la cinci
- Un ou
- Câteva ceapă
- Bucată de ghimbir
- Cap de usturoi
- Chili verde - o bucată
- Lingura Curry
- Boabe de piper negru 1 linguriță
- Cardamom în păstăi - șase bucăți
- Cuișoare, 6 bețe
- O jumătate de băț de scorțișoară (mai bine decât real, Ceylon, pentru că cassia va da gustul pe care îl asociem cu patiseria)
- Chimen -2 lingurițe
- Semințe de fenicul - 2 lingurițe
- Ardei iute roșu măcinat - 1 linguriță
- Pulbere de curcuma - 1 lingurita
- Firimituri de pâine
- Ulei vegetal pentru prăjit
Cum gătim:
Principala caracteristică a acestor cotlete este că carnea este utilizată gata preparată. Dar nu doar gata făcute. Aici trebuie să te eschivezi.
Mai întâi, pregătim masala pentru cotlete: într-o tigaie uscată, trimiteți piper negru, cardamom, cuișoare, scorțișoară, semințe de chimion, fenicul. Se încălzește la foc mic timp de 3-4 minute, apoi se lasă să se răcească și se macină într-o mașină de tocat cafea sau mortar. Apoi adăugați chili măcinat și curcuma. Se amestecă.
Acum tăiem carnea în bucăți mici, adăugăm câteva linguri din acest amestec și le punem într-o pungă de copt, le trimitem la cuptor timp de aproximativ patruzeci de minute. Există o altă opțiune - punem o oală mare de apă pe arzător, scufundăm în ea o pungă de carne și o fierbem timp de aproximativ patruzeci de minute. Există o opțiune pentru proprietarii de oale sub presiune - gătesc carne cu masala timp de zece minute.
O scoatem, o lăsăm să se răcească.
În acest moment, fierbeți cartofii, transformați-i în piure de cartofi, lăsați-i să se răcească.
Credeți deja că nu merită lumânarea? Haide, nu dispera, mai este puțin. Facem carne tocată din carnea de vită finită (lichid - scurgeți-o înainte să o derulați), amestecăm-o cu piure de cartofi.
Încălziți puțin ulei într-o tigaie și ceapă tocată mărunt, usturoi tocat sau mărunțit (cuișoare) 6, și așa - după gust), ghimbir tocat mărunt (bucată de aproximativ 2 cm), tocat mărunt și scăpați de semințe și ardei iute verde. Când toate acestea sunt prăjite, le punem în carne tocată, adăugăm o lingură de curry, sare după gust și iată-l - momentul adevărului.
Formăm cotlete!
Scufundați-le într-un ou bătut, rotiți-le în pesmet - și prăjiți-le într-o tigaie cu unt bine încălzit până se rumenesc.
Bucura-te de masa ta!