Salutare tuturor! Numele meu este Natalia și mă bucur să vă urez bun venit pe canalul meu Tasty Simply Fast!
Astăzi vreau să vă invit să gătiți un tort foarte gustos și iubit de multe Karpatka.
Prajitura este facuta din aluat de crema si crema, simpla si usoara.
Putem spune că acesta este un eclair mare, cu o cremă delicată, care are gustul unei înghețate cremoase.
Puteți viziona o rețetă video pas cu pas în videoclipul meu de mai jos.
Să gătim, să începem cu o cremă
- Se toarnă 2 ouă în tigaie
- Se toarnă 120 de grame sau 6 linguri. linguri fără zahăr de sus
- 45 de grame sau 3 linguri. linguri de amidon de porumb. Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu făina de grâu
Se amestecă până se omogenizează.
- Adăugăm o parte din lapte, în total avem nevoie de 400 de grame sau ml de lapte.
Se amestecă până se omogenizează.
- Adăugați laptele rămas
Se amestecă și se gătește pe aragaz.
Gatiti la foc mediu, amestecand continuu cu o spatula. Acest lucru poate dura aproximativ 6-8 minute.
De îndată ce masa începe să se îngroașe, schimbăm scapula cu un tel și, amestecând constant, aducem masa la fierbere.
Când amestecul fierbe, va deveni gros ca o budincă.
Facem focul minim, amestecând constant la foc mic, fierbem masa timp de una până la două minute și îndepărtăm de pe foc.
Acoperim cu folie alimentară în contact și punem într-un loc rece să se răcească la temperatura camerei.
În timp ce baza de crema se răcește, pregătiți straturile de tort
- Puneți 60 de grame de unt într-o cratiță, pentru comoditate, l-am tăiat în bucăți
- Adăugați 75 de grame sau ml de apă
- 75 de grame sau ml de lapte
- ¼ h. linguri de sare
- ¼ h. linguri de zahăr
Punem tigaia la foc mediu, este necesar să aducem masa la fierbere, astfel încât untul să se disperseze complet.
În timp ce amestecați, aduceți masa la fierbere, fără a fi nevoie să fierbeți. Când apar primele bule mici, scoateți cratița de pe foc și gătiți făina.
- Adăugați imediat 100 de grame sau 5 linguri la masa fierbinte. linguri întregi de făină de grâu cernută și frământați aluatul
Aluatul trebuie să fie neted, neted și complet liber de părțile laterale ale oalei.
Apoi readucem tigaia la foc mic și amestecând continuu aluatul, uscați-l 1-2 minute pentru a îndepărta excesul de umiditate din aluat.
Când începe să se formeze o acoperire albă în partea de jos a cratiței, este suficient. Nu este necesar să uscați aluatul mai mult de două minute.
Transferim aluatul într-o ceașcă în care vom frământa aluatul.
Apoi, aluatul este pregătit suficient de repede, așa că nu uitați să porniți cuptorul pentru a încălzi până la 200 de grade
În timp ce amestecați, lăsați aluatul să se răcească ușor.
Puteți verifica cu degetul, degetul ar trebui să simtă o temperatură confortabilă. Aluatul nu trebuie să fie mai fierbinte de 60 de grade, astfel încât primul ou să nu fiarbă.
- Adăugați primul ou și amestecați bine în aluat
La început, aluatul se fulge, devine alunecos, dar pe măsură ce oul interferează, aluatul devine elastic și neted.
Am amestecat cu o spatulă de silicon, puteți amesteca cu o lingură de lemn.
- Adăugați al doilea ou, amestecați până se omogenizează
Odată cu adăugarea unui ou nou, aluatul devine mai elastic și moale.
- Adăugați ultimul ou, amestecați până se omogenizează
Aluatul trebuie să se scurgă încet din omoplat la capăt formând o pană.
Coac într-o tigaie cu formă de arc cu diametrul de 19 cm.
Închidem partea de jos a formularului cu hârtie pergament, acoperim părțile laterale ale formularului cu nimic și nu trebuie să ungeți.
Mutăm jumătate din aluat în matriță și o distribuim de-a lungul fundului.
Nu este necesar să-l nivelăm uniform, aluatul ar trebui să aibă umflături și depresiuni, astfel încât tortul să fie în relief în forma finită.
Scoatem coacerea într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 25-35 de minute până la o culoare aurie frumoasă.
Timpul de coacere va depinde de cuptorul dvs. În timpul coacerii, cuptorul nu trebuie deschis în primele 25 de minute, astfel încât aluatul să nu se așeze.
În timp ce se pregătește primul tort, acoperiți jumătatea rămasă din aluat cu folie alimentară și puneți-l la frigider.
Lăsați prăjitura finită să se răcească în formă timp de aproximativ 20 de minute și eliberați-o din formă.
Se transferă într-o grătar și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Coaceți a doua parte a aluatului în același mod.
Dacă aveți 2 cutii și ambele se potrivesc pe o foaie de copt, atunci puteți coace 2 prăjituri simultan, astfel veți economisi timp.
În timp ce prăjiturile se coc și se răcesc, puteți termina crema
- Puneți 140 de grame de unt moale la temperatura camerei într-un castron
- Adăugați 15 grame sau 3 lingurițe. linguri de zahăr vanilat. La gust se poate adăuga zahăr vanilat
Bateți untul la viteza maximă a mixerului, aproximativ 2-3 minute.
Untul bătut trebuie să fie ușor și pufos.
Înainte de a combina baza de cremă cu unt bătut, bateți bine cu un mixer.
Bateți baza de cremă la viteza maximă a mixerului, ar trebui să devină moale și omogenă.
Apoi, vom introduce treptat baza de cremă în untul bătut și vom bate la viteza maximă a mixerului până la omogenizare.
- Adăugați o lingură de bază de cremă și bateți până se omogenizează
- O altă lingură, bate din nou până se omogenizează
Deci, treptat, combinăm întreaga bază de cremă cu ulei.
Pentru a preveni descuamarea cremei la biciuire, untul și baza de cremă trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei.
Rezultatul este o cremă delicată și aerisită care își păstrează perfect forma.
- Intindem tortul racit pe o farfurie. Instalarea unei matrițe detașabile și a unui film de acetat
Dacă nu există film de acetat, atunci acesta poate fi înlocuit cu benzi tăiate dintr-o pungă de copt sau hârtie de pergament.
- Puneți toată crema pe tort și nivelați-o
- Acoperiți crema cu al doilea tort
Acoperim prăjitura cu folie alimentară și o dăm la frigider pentru 6-8 ore, de obicei o pun noaptea.
Eliberăm tortul terminat din formă și din film.
Dacă este necesar, crema poate fi netezită în jurul marginii cu o spatulă sau o spatulă din silicon.
Pentru frumusețe, presărați tortul cu zahăr pudră deasupra.
Tortul este foarte gustos, fraged, moderat dulce.
Un tort minunat atât pentru băut ceai acasă, cât și pentru oaspeții întâlnirii!
Ingrediente conceput pentru diametrul tortului 19 cm, înălțime 5 cm, greutate 1070 grame
În 1 lingură fără blat - 20 grame de zahăr, cu blat - 25 grame.
În 1 lingură fără blat - 20 grame de făină de grâu, cu blat - 25 grame.
Choux patiserie
75 de grame de apă
75 de grame de lapte
¼ h. linguri de sare
¼ h. linguri de zahăr
60 de grame de unt
100 de grame (5 linguri. linguri fără blat) făină de grâu
3 ouă (greutate netă de 1 ou 50-53 grame)
Cremă
400 de grame de lapte
120 grame (6 linguri. linguri fără blat) zahăr
45 de grame (3 linguri. linguri) amidon de porumb
2 ouă (greutate netă de 1 ou 50-53 grame)
140 de grame de unt
15 grame (3 lingurițe linguri) zahăr vanilat
💖 Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu făina de grâu