Îmi place să coc alimente indiferent dacă este vorba de carne, pește, legume sau fructe. Dar pentru mine personal, folosirea cuptorului este complicată de faptul că principiul „setează și uită” nu funcționează aici - deși vreau și spun asta din obișnuință.
De fapt, coacerea la cuptor este un dans alături, cu o verificare periodică a suprafeței produsului: este uscat? A ars?
Este imposibil să fie complet clar despre ce se va întâmpla cu mâncarea din cuptor în zece minute. Acest lucru este influențat de mulți factori, nu doar de temperatură.
Cât de umed este produsul? Care a fost temperatura sa la margini și la adâncimea piesei? Cum s-a absorbit sarea în ea și cum se excretă sucul? Cât de bine păstrează temperatura cuptorul? Cât scade temperatura când deschidem ușa pentru a verifica coacerea sau a unge suprafața cu suc (sos)?
Cu toate acestea, temperatura este, desigur, unul dintre principalii factori. Este foarte mare - amintiți-vă, carnea este gătită de obicei la 200-220 grade, peștele - 160-180 grade.
Această temperatură depășește punctul de fierbere al apei și, odată cu această încălzire pe suprafața produsului, umezeala începe să se evapore rapid. Ca urmare, suprafața arde și se usucă, iar acest lucru trebuie combătut.
Acoperim părțile bombate ale carcaselor de păsări cu folie; acoperim produsul cu capace, ungem produsul cu sos și suc pentru a preveni acest efect. Există, de asemenea, cuptoare care compensează parțial această problemă prin adăugarea de abur la gătit. Aburul vă permite să obțineți o crustă și, în același timp, nu uscați pulpa.
Cu toate acestea, există o modalitate de a evita uscarea excesivă (bine, aproape complet evitând, deoarece umezeala se va evapora încă) - coacerea la temperatură scăzută.
El este rar amintit (dintr-un anumit motiv), dar dacă vă amintiți experiența strămoșilor, cărora le place atât de mult să se refere, coacerea la temperatură scăzută a fost folosit des - când carnea a fost vindecată într-un cuptor încălzit și coaptă sau aburită în oale timp de câteva ore - ca. răcirea cuptorului.
Acum, repetarea acestui truc nu este deloc dificilă: trebuie doar să setați termostatul cuptorului la o temperatură de o sută de grade sau chiar mai mică. Adevărat, nu am testat mai puțin de o sută de grade, va dura prea mult timp să gătesc, dar o sută este deja bună.
Da, această temperatură în cuptor crește timpul de gătit de două sau trei ori.
Cu toate acestea, gustul produsului final este îmbunătățit, precum și consistența. carnea tare poate fi transformată în carne surprinzător de moale într-un mod similar, iar puiul este copt astfel încât să rămână în spatele oaselor. Și, în același timp, păstrează un aspect atrăgător, cu o crustă arsă, în timp ce va trebui lubrifiat doar de câteva ori.
Singura avertisment: la această temperatură, crusta se formează slab. Prin urmare, chiar la final, este bine să creșteți puțin temperatura - doar pentru fardul de obraz al produsului finit.
Adică, uite: mai întâi, când gătim carne de pasăre sau carne, stabilim temperatura la nu mai mult de o sută de grade pentru o oră și jumătate până la două ore (în funcție de mărimea păsărilor sau a bucății de carne). Apoi îl mărim la 150-180 timp de zece minute, aducând totul la o crustă.
Pregătirea este cel mai bine verificată de temperatura din mijlocul piesei, dar dacă nu există termometru, atunci cu un cuțit. Principalul lucru de reținut: cu această metodă, pieptul de pasăre, de exemplu, se dovedește a fi de multe ori mai suculent decât în cazul coacerii la temperaturi ridicate, precum și carnea, astfel încât o mulțime de suc va ieși în evidență, dar va fi ușor .
Poftă bună!