Iepure în smântână. Cum îl gătesc. Și cele 7 reguli ale mele! Se dovedește carne foarte suculentă, fragedă și uimitor de gustoasă într-un sos gros!
Astăzi am un iepure care cântărește 3,5 kg. Îndepărtez toate grăsimile, rinichii și plămânii (nu, desigur). Am tăiat iepurele în porții.
Regula unu. Înmuiere! Spal bine fiecare bucata si o pun intr-un castron. O umplu cu apă rece curată și o las așa cel puțin o jumătate de oră. Apoi usuc bucățile de iepure cu șervețele de hârtie.
A doua regulă. Mă răsucesc în făină! Pregătiți coacerea. Adaug sare și piper negru în făină. Îl amestec. Apoi rulez bucățile de iepure în acest amestec.
Regula trei. Întotdeauna prăjesc iepurele numai în ghee! Se pregătește foarte simplu. Am arătat deja cum pregătesc ghee aici. Puteți, desigur, să prăjiți în ulei vegetal, dar apoi trebuie să adăugați o bucată de unt în tigaie. Am întins bucățile de iepure și le prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
Apoi îl transfer într-un vas cu fundul gros.
Regula patru. Asigurați-vă că carcasați ceapa într-o tigaie! Am întins ceapa tăiată în jumătăți de inele într-o tigaie, frământând-o puțin cu mâinile și o prăjesc în puțin ulei vegetal. Am luat 2 cepe, dar mai multe sunt posibile. Ceapa nu va fi vizibilă în vasul terminat. Gatesc ceapa la foc mediu. Sare și acoperă cu un capac. Și așa, carcasez 10-15 minute.
Puteți amesteca de câteva ori. Ceapa devine transparentă și moale. Îmi scot capacul, măresc focul și las ceapa să se aurească puțin. A scăzut semnificativ în volum și a devenit foarte aromat. Se întinde ceapa deasupra cărnii.
A cincea regulă. Doar smântână de casă! Eu iau smântână aproximativ 350-400 g. Mai mult, cumpăr exclusiv smântână de casă - ar trebui să fie proaspătă și grasă. Adaug 0,5 cani de lapte, amestec bine cu un tel și un pahar incomplet de apă caldă. Umple iepurele cu pansamentul pregătit.
Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 1 oră la foc mic. După o jumătate de oră, adăugați încă 1,5 căni de apă și sare după gust în tigaie.
Dacă iepurele este tânăr, atunci carcasez încă 5 minute și îl opresc. Dar astăzi mi-a luat mai mult timp - aproximativ 2 ore.
Regula șase. Fără condimente suplimentare!
Am mai lăsat să fiarbă încă 10 minute și puteți servi. Bunica mea gătea întotdeauna un iepure de Crăciun, așa că am amintiri foarte bune cu acest fel de mâncare din copilărie. Iepurele se dovedește a fi cel mai fraged!
Sosul este uimitor de gustos și gros, cu o aromă de caramel.
Cu cartofi - de ce ai nevoie!
Și încă o regulă! Al șaptelea este cel mai important! Gătesc întotdeauna numai cu bună dispoziție! Doar în acest caz, felul de mâncare se va dovedi delicios))
REŢETĂ:
Iepure - 3,5 kg
Ceapă - 2 buc.
Smântână - 350-400 g
Lapte - 0,5 cu.
Apă - 2-2,5 stat.
Făină
Unt topit
Piper negru
Sare