Alimentele prăjite și coapte conțin o substanță toxică numită acrilamidă. Acest lucru a fost reamintit de specialiștii din Roskachestvo. Departamentul a spus de ce această substanță este în cartofi prăjiți, a pregătit o serie de recomandări care vă vor ajuta să reduceți riscurile pentru sănătate dacă doriți să gătiți cartofi prăjiți acasă.
Ce este acrilamida?
Este un produs de reacție între asparagină (un aminoacid) și zaharurile reducătoare atunci când sunt prăjite sau coapte alimentele care conțin carbohidrați. Principalul punct este că temperatura în timpul gătitului ar trebui să fie peste +120 grade. De asemenea, această substanță este utilizată în producția de polimeri.
Faptul că componentele toxice sunt conținute în unele produse alimentare a devenit cunoscut destul de recent - abia în 2002. Apoi, un om de știință suedez a confirmat mai întâi prezența acestui cancerigen în vasele prăjite și coapte. După cum sa dovedit, acrilamida a fost prezentă în dieta noastră de când oamenii au început să gătească pe foc.
Chipsurile pot provoca obezitate și cancer atunci când sunt consumate frecvent (foto: Pixabay.com)
Conform studiilor recente, prea mult din această substanță din alimente are un efect cancerigen asupra corpului nostru. În primul rând, organele noastre de reproducere suferă.
Cea mai mare parte a acestui element se găsește în cartofi, chipsuri, floricele, se găsește chiar și în cafea. Aceasta este concluzia la care au ajuns experții OMS privind aditivii alimentari, care au efectuat o analiză comparativă a distribuției acestei substanțe în mai mult de 20 de țări din întreaga lume.
Cantitatea maximă a componentei toxice se găsește în cartofii prăjiți, în cartofii prăjiți, în chipsuri.
Cum luptă împotriva acrilamidei în Europa?
În prezent, există un program în Europa, al cărui obiectiv principal este de a reduce cantitatea de acrilamidă din alimente. Se bazează pe utilizarea unei varietăți de tehnologii.
De exemplu, reducerea obligatorie a temperaturii la prepararea alimentelor care conțin carbohidrați. Conform concluziilor care au fost obținute dintr-unul dintre experimente, la prăjirea cartofilor la temperaturi scăzute, este posibilă reducerea cantității de acrilamidă de la 3500 μg / kg kg la 500 μg / kg.
Reduceți temperatura când gătiți acasă. (Foto: wanderingspice.com)
O altă modalitate destul de eficientă este de a adăuga enzime speciale care leagă aminoacizii și zaharurile în timpul coacerii. De asemenea, ajută la reducerea toxicității alimentare.
Este adevărat, într-o serie de țări, acest program a condus aproape la introducerea unei interdicții complete asupra unor feluri de mâncare din forja națională. De exemplu, în 2017, o rețetă pentru prepararea cartofilor prăjiți belgieni a fost amenințată. Dar după lungi dispute și acuzații ale ministrului turismului din Belgia că Uniunea Europeană distruge astfel patrimoniul cultural local, rețeta a rămas în urmă.
Este posibil să se reducă conținutul substanței la domiciliu?
Am colectat recomandări Roskachestvo pentru cei care iubesc cartofii prăjiți:
- curățați cartofii înainte de a-i prăji;
- se lasă în apă cel puțin o oră.
Acest lucru va reduce nivelul de amidon din cartofi, ceea ce va duce la mai puțină acrilamidă în produsul finit la prăjire.
Obiceiul de a coace cartofii până când se rumenesc ar trebui abandonat, ceea ce va contribui și la reducerea toxicității.
O altă opțiune este tăierea cartofilor în felii subțiri. Conform cercetărilor, există mult mai puțină acrilamidă într-o felie de 1,5 * 1,5 cm decât în bucăți de 1 * 1 cm.