Gătirea pe termen lung a bulionului de carne cu legume rădăcinoase și condimente, apoi filtrarea supărătoare, separarea scrupuloasă a cărnii, ambalarea și turnarea pe farfurii, la sfârșitul solidificării îndelungate a stratului instabil - toate acestea sunt asociate cu carnea jeleu din coadă de porc, carne de vită și găină. Consumatoare de timp, lent, dar rezultatul dă roade. Un fel de mâncare delicios pentru fiecare zi și o masă festivă, mai ales iarna.
Ingrediente:
Coadă de porc - 1000 g
Pui - 600 g
Carne de vită - 400 g
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Usturoi - 1 buc.
Rădăcină de țelină - 50 g
Apă - 4 l
Verzi - 1 grămadă.
Frunze de dafin - 3 buc.
Sare, piper negru - după gust
Rețetă pas cu pas:
Pentru a face pulpă de porc și carne jeleu de pui acasă, luați alimentele de pe listă. O coadă masivă care cântărește mai mult de 1 kg este suficientă și una, dacă iei mici, atunci două.
Deoarece substanțele gelifiante necesare bulionului se solidifică se găsesc în țesutul conjunctiv, cartilajul, filmul, pielea, aveți nevoie de bucăți de carne grasă pe os, cum ar fi o coadă, precum și copite de porc, pulpe de pui, carcasă de pui sau măcelar in bucati. După ce fierbem bulionul, separăm tot ce este „fără gust”.
Amintiți-vă, introducând gelatina, veți obține aspic, dar nu clasica carne jeleu (aka jeleu). Adăugați carne de vită, dacă doriți, ca în rețeta mea - mezelurile vor face aperitivul mai apetisant.
Un kilogram de carne necesită doi litri de apă. Este mai bine să fierbeți apă, apoi să coborâți preparatele de carne deja curate.
Imediat, împreună cu coada, pulpele de pui și o bucată de carne de vită, aruncați morcovi, țelină, ceapă (cu coji pentru un bulion auriu), o grămadă de ierburi, frunze de dafin, boabe de piper negru. Condimentele - dafin și piper - sunt adesea adăugate în ultima oră de gătit.
Se fierbe din nou, se reduce focul și se gătește 4 ore fără capac cu fierbere constantă moderată.
Sare cu interes după aproximativ trei ore de gătit. Bulionul în sine trebuie sărat, după solidificare în jeleu, se va stabili echilibrul. După patru până la cinci ore, lichidul se va evapora semnificativ, va deveni concentrat.
Prindem bucăți de carne. Lăsăm morcovii pentru decor. Aruncați verdețurile, ceapa, alte rădăcini.
Se strecoară supa de carne saturată de două sau trei ori. Separați carnea delicată, bine aburită de piele, os și grăsime, tocați ușor. Se amestecă usturoiul proaspăt tocat sau presat.
Așternem carnea în recipiente adânci, decorăm cu morcovi și ierburi. Umpleți cu bulion fierbinte. Se răcește la temperatura camerei și se transferă pe raftul frigiderului până la setarea finală (aceasta va dura aproximativ 3-4 ore).
Jeleul este gata.
Servim carne delicioasă din jele din carne de porc cu pui și carne de vită împreună cu hrean, hrean cu smântână, muștar.
Poftă bună!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)
Toate rețetele noastre pot fi găsite pe site-ul web: https://vilkin.pro