Carne de vită - considerat aproape carnea cea mai valoroasă în timp ce cele mai... nu este clar. Cum să-l gătească, nu pentru a obține o „bază“? Ce o bucată de cel mai potrivit pentru chiftele, și stingerea?
Vom înțelege mai târziu în acest articol.
Ce soiuri de carne de vită există, decât este util, și ce proprietăți, cum de a determina prospețimea și modul de a alege piesa dreptul de carne de vită pentru diferite feluri de mâncare?
Cum de a alege cea mai bună bucată de carne de vită vasului nu sa dovedit mai rău decât restaurant?
Ce se va dovedi delicioase, friptură moale și grătar? Și ce parte din carcasă pentru a găti supă bogat?
Astăzi ne uităm la toate aceste întrebări sub amenințarea cu arma.
soiuri de carne de vită
Carne de vită împărțită în trei clase: cea mai mare, primul și cel de-al doilea.
Cu cât gradul de carne, cu atât mai puțin conține vene.
grad superior cuprinde următoarele părți: salelor, partea din spate, șold, noada, mușchi și sternul. Primul grad: gat, umeri, brate si vintre. Clasa II: față și spate sistem de prindere, și scobitura.
Ce este carnea de vită marmorată?
Carnea de vita este considerat cel mai de carne de top grad.
Aceasta este o delicatesă adevărată, care se caracterizează prin culori strălucitoare și prezența incluziunilor de grăsime în structura.
Pe plan extern, carnea este similar cu piatra de marmură. Platouri din aceasta este extrem de suculent și ofertă.
Cum de a determina prospețimea cărnii de vită?
Vedere generală din orice bucată de carne proaspătă să fie strălucitoare, iar marginea tăiată ușor umed, nu uscat.
Carne de vită este suculent-roșu și roșu închis.
Grasimea este moale, de culoare, alb-crem.
Mirosul nu este specific, proaspăt și plăcut.
Când apăsați carnea cu degetul a format o adâncitură mică, care ar trebui să ia rapid forma sa originală în cazul în care carnea este proaspătă.
Ce să gătească din diferite părți ale cărnii de vită?
file
În conformitate cu definiția Mușchi înțelege marginea subțire: Mușchi de pe os, fara os, partea lombară.
Această parte a ofertei slabă și foarte.
Din acest mare bucătar friptură de vită, fripturi, medalioane, ază, rulouri și cotlete, gulaș.
La fel ca această carne să kebab excelent.
înapoi
Această margine gros: cotlet coaste, fripturi, coaste.
Carnea de partea dorsală pentru cotlete și cotlete. De asemenea, este bine să-l coace în bucăți mari.
Dintre coastele bulioane pregătite perfect.
coapsă
Este numit fleica, crupa, mici de nuc. Această carne este saraca in fibre, este suculent și ofertă.
Potrivit pentru friptură și friptură rump.
mușchi
Mușchi este în părțile zadnepoyasnichnoy ale carcasei (deasupra rinichilor) și este considerat a fi foarte valoroase.
Această carne este mai moale și delicat. Se obține dintr-o tăietură mare (muschiulet), tăiere frumos interior.
De obicei, costă mai mult decât alte. Puteți coace, braise sau gatiti, dar cel mai bun din ea obține un mic medalioane.
ster
În această parte a filmului și straturile de grăsime se întrepătrund.
Toate sternului pot fi separate de os și carnea utilizată pentru prepararea rulourilor.
Și puteți tăia felii până la fierbere și stewing. De la sternului face supa excelent.
gât
Gâtul este perfect pentru stewing, fierbere și prăjire. Datorită prezenței straturilor de grăsime din carne nu umezeala nu pierde și se pare licitație și suculent. Cu toate acestea, pentru prepararea acestei părți este nevoie de un pic mai mult timp. De asemenea, este bine să utilizați gât tocată în combinație cu alte tipuri de carne.
cu disperare
Este o parte a gâtului, care este mai aproape de capul. Este potrivit pentru bulioane și foc.
Shank, Shank
carne de coadă și coadă pot fi fierte împreună (cu os sau fără ea). Dintre ei fac jeleu excelent.
Flancul sau shortloin
Flancul - un trup din sternul, care conține o mulțime de straturi de țesut conjunctiv și de grăsime.
Este mult mai rigidă în comparație cu alte părți ale cărnii de vită. Înainte de a găti este recomandat pentru a elimina ei film.
Flancurile feluri de mâncare mai întâi bine pregătite. De asemenea, acesta poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte.
umăr
Carne de vită lama este considerată a fi universală. Această carne cu puțină grăsime.
Lama de mici tendoane de țesut conjunctiv și practic nici unul. Potrivit pentru gătit chiftele, supe și gulaș. Puteți aplica pentru o bucată mare de os, coaptă în cuptor.
De asemenea, se pare suculent chiftele.
Brees de lame ușor, transparente și pline de colagen, care are un efect pozitiv asupra unghiilor, părului și articulațiilor de oameni.
Ca acest lucru?
Vă rugăm să-l împărtășească pe rețelele sociale sauSUBSCRIBEla RSS feed mea și a pus Like!
Nu este dificil, dar eu sunt fericit :)))