O rețetă simplă pentru prepararea fructelor confiate din coji de portocale și zahăr, care sunt folosite chiar și în patiserii scumpe.
Recent, eu și soția mea ne-am agățat de suc de portocale proaspăt stors. Deoarece nu este nevoie să mergeți la serviciu, există mai mult timp pentru a pregăti micul dejun.
Dar după ce am făcut suc, am aruncat de fiecare dată 8 jumătăți de coji de portocale și m-a supărat. Nu mă pot numi cea mai frugală persoană, dar încerc să nu arunc prea mult.
Acum fac coji de portocale confiate din coji, pe care le folosesc apoi la coacere. Apropo, în curând voi posta o rețetă detaliată pentru un tort de portocale incredibil de parfumat, care se obține tocmai datorită fructelor confiate.
Cum se gătesc fructe portocalii confiate
În mod ideal, portocalele sunt cel mai bine tăiate longitudinal în sferturi și apoi tăiate în pulpa portocalie. Așa se fac fructele confiate din portocale întregi, dar situația mea este puțin diferită.
Prin urmare, am tăiat jumătate din crustă în jumătate. Apoi, cu un cuțit, am tăiat partea albă moale (albedo).
Nu avem nevoie de Albedo, deoarece conține amărăciune, care în fructele confiate nu va interfera decât.
Întrucât intenționez să folosesc fructe confiate la coacere în viitor, le-am tăiat în cuburi mici. Dar îl puteți găti întreg sau tăiat în benzi.
Se toarnă crustele cu apă, se fierbe și se scurge apa clocotită. Repet procedura de 3 ori, ajută să scap de excesul de amărăciune care a rămas în poftă. În gătit, această tehnică se numește albire.
După albire, adăug zahăr și apă conform rețetei în cruste, iar după fierbere, gătesc 2 ore la foc mic. În acest timp, siropul va fierbe și va deveni gros, iar fructele confiate vor deveni aproape transparente.
Am pus fructele confiate pe o sită pentru a le separa de sirop și le-am pus într-un recipient sterilizat anterior. Aduc siropul la o temperatură de 104-105 ° C și turn în fructe confiate. Închideți capacul și puneți-l în frigider.
Astfel de fructe confiate se păstrează mult timp, dar eu nu stau mai mult de o lună.
Ingrediente:
- Coji de portocale 450 g (fără partea albă)
- Zahar 900 g
- Apă 800 g