Cum se face un tort parfumat cu o firimitură delicată? Folosește doar această rețetă!
În cei 33 de ani ai mei, nu am mai copt prăjituri în viața mea. Au fost întotdeauna gătite de mama sau de sora ei. Recent am gustat și tortul de Paște la soacra mea, dar am decis să-l gătesc chiar acum.
Am decis să nu pierd timpul cu fleacuri și să gătesc imediat ceva cu adevărat gustos. Am ales rețeta de la bucătarul profesionist Maria Selyanina și am avut dreptate. Torturile s-au dovedit a fi incredibil de parfumate și cu o firimitură delicată.
Am început să le gătesc la 9 dimineața și am terminat în jurul orei 23. Dar trebuie să recunosc că munca mea a durat în mod direct doar 2 ore. Sa gatim!
O rețetă pas cu pas despre cum să gătești tortul de Paște
Opara
- Lapte 375 g
- Făină 300 g
- Drojdie proaspătă 50 g
- Zahar 30 g
Se amestecă zahărul în laptele cald (35-37 ° C), apoi drojdia și făina durează, astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți cu un prosop și puneți-l în cuptor cu lumina aprinsă timp de 2 ore. Becul pornit ridică temperatura în cuptor la ~ 28-30 ° C. Aluatul ar trebui să crească în volum de 3-4 ori.
Pentru această rețetă, toate ingredientele trebuie să fie reci ~ 4 ° C înainte de amestecare. De aceea, imediat după frământarea aluatului, îi trimit la frig, voi scrie mai detaliat mai jos.
Fructe uscate
- Stafide 500 g
Am înmuiat stafidele în whisky (este posibil și un alt alcool de 40 °) și le-am pus la frigider. Unele stafide pot fi înlocuite cu alte fructe uscate sau fructe confiate din coajă de portocală sau lămâie.
Aluat
- Făină 700 g
- Zahar 360 g
- Unt 300 g
- Galbenusuri de ou 300 g
- Miere 100 g
- Sare 10 g
- Cardamom măcinat 4 g
- Nucșoară măcinată 3 g
- Zest de 2 portocale
- Zest de 2 lămâi
Trimit făina în bolul de amestecare, adaug miere și sare și, fără să amestec, o pun la frigider.
Turn zaharul intr-un castron separat, frec cu coaja de portocala si lamaie deasupra. Se adaugă gălbenușurile și se bat până se combină. Am pus-o la frigider.
Tăiați untul în cuburi și presărați condimente deasupra. Îl pun în frigider și îl scot chiar înainte de începerea lotului.
Frământarea aluatului
Când aluatul a crescut, încep să frământ aluatul. Am pus un castron de făină într-un mixer cu un atașament de frământat aluat (cârlig), adaug aluat și amestec. Se toarnă treptat amestecul de gălbenușuri, fără a opri lotul. Continuam sa framant pana cand aluatul se aduna intr-o bila in jurul carligului. Mi-au luat 20 de minute la viteză medie.
În mai multe etape adaug unt și amestec. Se adaugă fructele confiate, se amestecă până se omogenizează.
Ungeți un recipient mare cu unt și transferați aluatul în el. Fac 4 pliuri - iau aluatul în mijloc, îl ridic, apoi îl cobor în jos, astfel încât aluatul să se plieze. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la temperatura camerei.
Repet plierea de 3 ori pe oră.
După ultima îndoire, împart aluatul în părți, pentru a fi așezat în cutii de copt. Aluatul ar trebui să ocupe ⅓ din matriță. Frământ fiecare parte a aluatului, o formez într-o bilă și o pun într-o matriță. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă pentru corecție până când își dublează volumul. Mi-a luat 3 ore.
Coacere
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Stropesc prăjituri cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Înainte de a pune prăjiturile în cuptor, pulverizez cuptorul cu multă apă pentru a genera abur. Dacă aveți un cuptor cu aburi, dați mult abur.
Imediat după ce așeză prăjiturile în cuptor, scad temperatura la 140 ° C și coac timp de 40-50 de minute. Apoi îl ridic la 160 ° C și mai dau la cuptor încă 10-20 de minute. Verific disponibilitatea cu un termometru. Prăjitura trebuie coaptă la o temperatură de 90-92 ° C.
Am decis să folosesc bezea italiană pentru glazură. Pentru a face acest lucru, adăugați 40 g zahăr la 100 g proteine și bateți câteva minute până la o stare spumoasă. Într-o oală, aduc 160 g zahăr și 45 g apă la temperatura de 118-120 ° C. Aprind mixerul cu o viteză ușor peste medie, toarnă sirop fierbinte și bat până la vârfuri stabile.
Această cantitate de glazură mi-a fost suficientă pentru a-mi acoperi toate cele 5 prăjituri. Pentru a adăuga efect, l-a ars cu un arzător pe gaz. Dacă nu există arzător, trimiteți prăjiturile la cuptorul de pe raftul superior și ardeți-le la 200 ° C timp de 5-7 minute.
Coaceți prăjituri sau cumpărați?