Îți împărtășesc sfaturi utile care te vor scuti de greșeli și te vor ajuta să lucrezi cu produse coapte de drojdie.
Ați avut vreodată acest lucru: puneți aluat de drojdie, dar nu a venit? Când am început să lucrez cu aluat de drojdie, mă confruntam periodic cu această problemă.
De 5 ani de muncă în industria cofetăriei, am dezvoltat câteva sfaturi utile pentru mine pe care vreau să le împărtășesc.
1. Ingrediente calde pentru rezistență rapidă
Drojdia iubește să lucreze în căldură. Temperatura confortabilă pentru ei este de 32 ° C. Prin urmare, dacă trebuie să faceți aluatul rapid, încercați să păstrați toate ingredientele la această temperatură. Acest lucru se aplică nu numai produselor, ci și recipientelor în care aluatul este frământat.
De obicei folosesc o tigaie de sticlă și o umez doar cu apă fierbinte. Nu cu apă clocotită, astfel încât recipientul să nu crape și anume apă fierbinte. De asemenea, nu uitați că căldura excesivă ucide drojdia, așa că nu exagerați.
2. Loc cald pentru a crește aluatul
Pentru ca aluatul de drojdie să crească bine și rapid, aveți nevoie de un loc cald, fără curenți de aer. Găsirea unui astfel de loc în bucătărie nu este întotdeauna posibilă. Dar aproape toată lumea o are.
Acesta este un cuptor. Folosesc în mod constant cuptorul pentru rezistența rapidă a aluatului. Și dacă trebuie să accelerați, aprind becul și temperatura din cuptor crește la ~ 30 ° C.
3. Când se adaugă unt în aluatul de unt
Pentru a face aluatul de drojdie bogat, i se adaugă unt. Dar este important să ne amintim că untul trebuie adăugat după ce legătura de gluten (gluten) s-a format deja în aluat. După adăugarea untului, acest proces încetinește și devine mai dificil să frămânți aluatul.
Odată am copt brioșe și am adăugat uleiul din timp. Din această cauză, aluatul a trebuit frământat timp de aproximativ 30 de minute.
4. Cantitatea de drojdie și rata de verificare
Cu cât se adaugă mai mult drojdie în aluat, cu atât va crește mai repede. Cu cât este mai puțin, cu atât mai lung. Datorită acestei proprietăți, puteți stabili dacă o rețetă rapidă este în fața dvs., chiar și fără a o citi cu adevărat.
Prefer să folosesc un minimum de drojdie și fermentare la rece în produsele mele de panificație. Este nevoie de mai mult timp, dar aluatul este mult mai gustos. Și cel mai important, nu există un gust de drojdie în produsele de panificație finite.
5. Cum se păstrează drojdia uscată în mod corespunzător
După deschiderea pungii de drojdie, cel mai bine este să o folosiți imediat. În caz contrar, drojdia trebuie transferată într-un recipient etanș și păstrată la rece.
De obicei cumpăr un pachet mare de drojdie uscată și îl turn direct într-o sticlă mică. O păstrez la frigider. La frig, drojdia „adoarme” și își pierde activitatea, datorită căreia se păstrează mai mult timp.
Ai auzit de astfel de sfaturi utile? Ce folosești singur?