Mulți oameni cred că a face marshmallows acasă este imposibil. Dar nu este cazul. Îți împărtășesc o rețetă simplă pe care chiar și un copil se poate descurca.
După ce mi-am împărtășit rețeta de marshmallow bătută, am fost bombardat cu cereri de a face marshmallow. Dar marshmallow este un desert mai dificil de preparat decât marshmallow. Eu însumi nu am învățat imediat cum să-l gătesc aș aș dori.
Principala problemă este că ai nevoie de mere, fierte într-o anumită stare. Gătit prea puțin - marshmallow se dovedește a fi lichid, prea gătit - prea dens. Pentru a obține rezultatul perfect, am făcut multe elaborări, dar rezultatul nu mi s-a potrivit.
Apoi am încercat mai întâi să gătesc marshmallows pe albuș de ou uscat și mi-am dat seama că funcționează întotdeauna cu el. Și cel mai important, pulberea de proteine este pasteurizată, datorită căreia puteți exclude salmonella.
Dacă credeți că pulberea de proteine este greu de găsit, vă înșelați. Internetul este plin de magazine de bomboane. Am verificat în mod special și am găsit un număr mare de oferte pe Yandex. Piaţă. Prețurile sunt diferite, dar destul de accesibile.
Folosesc și sirop de glucoză în această rețetă. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de zahăr. Dar apoi zahărul din marshmallow va cristaliza mai repede și marshmallow nu va mai fi fraged. Bine, nu voi întârzia, hai să gătim!
Rețetă pas cu pas despre cum să gătești nămolurile de zmeură pe proteine uscate
- Sos de mere 125 g
- Piure de zmeură 125 g
- Zahar 200 g
- Pulbere de albus de ou 14 g
În primul rând, vreau să clarific ce sos de mere este necesar. Eu folosesc sos de mere procesat termic. Coac merele în prealabil, apoi le frec printr-o sită. Pentru piureul de zmeură, pun doar zmeura cu un blender și le strec printr-o sită.
Trimit piureul de mere și zmeură, zahărul și proteinele uscate într-un recipient și amestec până se combină. O las timp de 5-10 minute, astfel încât proteina să înceapă să absoarbă umezeala. Între timp, voi avea grijă de sirop.
Cum se face sirop de marshmallow
- Zahar 300 g
- Apă 150 g
- Sirop de glucoză 100 g
- Agar-agar 10 g
Trimit toate ingredientele într-o oală, amestec și dau foc. Se fierbe siropul până la 110 ° C. Dacă nu există termometru, nu contează, disponibilitatea siropului este ușor de verificat fără el. Siropul este gata când devine gros și curge. Ar trebui să curgă în jos într-un „fir” subțire și continuu.
În timp ce siropul fierbe, încep să biciuiesc piureul. Acest lucru se face cel mai convenabil într-un mixer staționar. De îndată ce am setat siropul să gătească, pornesc mixerul la viteză medie. Când siropul fierbe, trec la maxim. Masa ar trebui să-și păstreze bine forma. Dacă lucrați cu un mixer manual, apoi bateți masa în prealabil și apoi pregătiți siropul.
Când siropul este gata, turnați-l într-un șuvoi subțire pe piureul de cartofi, continuând să bateți și bateți încă 2-3 minute. Masa ar trebui să crească foarte mult în volum. Transfer masa de marshmallow într-o pungă de patiserie cu un atașament de stea închis.
Agar-agar începe să se stabilească la o temperatură de 40 ° C, prin urmare, după ce bateți, ar trebui să acționați fără întârziere, astfel încât masa să nu înghețe prematur.
Strâng marshmallows pe o foaie de copt tapetată cu pergament și las la temperatura camerei timp de 12 ore să se usuce. Dacă camera este umedă, poate dura mai mult.
Când marshmallow-ul este acoperit cu o crustă subțire, presărați-l cu zahăr pudră și lipiți cele două jumătăți. Pentru depozitare, am pus marshmallows într-un recipient etanș. Să arătăm ce am făcut.
Marshmallow este moale și elastică. Uită-te la modul în care este în context.